Fråga: Jag har fått veta att skärning av frukter och grönsaker minskar deras näringsvärde , men jag förstår inte riktigt varför det händer. Jag tror att ha förkrossade frukter och grönsaker är så bekvämt, men kanske ska jag inte klippa dem så snart jag tar dem hem. Vad sägs om frukt och grönsaker som är förberedda och förpackade i mataffären?
Svar: Du är korrekt - skärning, skivning, huggning eller peeling av frukt och grönsaker minskar några av deras näringsvärde .
Näringsämnet som drabbas av störst hit är förmodligen vitamin C, även om vissa vitamin A och E-vitamin går vilse också. Alla dessa vitaminer är antioxidanter, vilket betyder att de reagerar på syre. Skalorna och täcken skyddar naturligt antioxidant vitaminerna inuti. När du bryter igenom skyddskåpan, utsätts köttet inuti för luft och syret minskar antioxidant vitaminerna.
De flesta andra näringsämnen, inklusive mineraler, B-komplexa vitaminer och fiber, förloras inte efter att ha klippt eller skurit frukterna och grönsakerna. Men eftersom de ofta finns i omslaget är det bäst att lämna ätbara beläggningar intakta och ät dem. Potatis, morötter och gurkor kan till exempel enkelt sköljas noggrant och användas som de är.
Lagring av frukt och grönsaker för att behålla det mest näringsvärda
Det bästa sättet att lagra frukt och grönsaker är att lämna dem otvättad med hud, skinn eller skinn intakt fram till den dag du planerar att äta dem.
Du behöver inte vänta till sista stund för att skära dina produkter, men var noga med att du förvarar dem i lufttäta behållare i ditt kylskåp när du har klippt dem - och det är bäst om du kan lämna dem i stora bitar. Mindre ytarea betyder mindre syreexponering och mer vitamin retention.
Jag vet att det kan vara tråkigt att tvätta och hugga dina färska frukter och grönsaker när du är upptagen med andra saker.
Plus, med färska frukter och grönsaker som är redo att gå, kan det bli lättare för dig att göra hälsosamma val vid mellanmålstiden. Så fortsätt och köp frukt och grönsaker som har tvättats och skurits i bitar. Håll dem bara i sina behållare och kom ihåg att de inte kommer att vara så långa.
källor:
Akademin för näring och dietetik. "Hur man får mest smak och näringsämnen." Åtkomst 5 maj 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Kvalitetsförändringar och näringsinnehåll i fräsch-skär mot hela frukter under lagring." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Åtkomst 5 maj 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Förenta staterna Food and Drug Administration. "Raw Produce: Välja och betjäna det säkert." Åtkomst 5 maj 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.