Spelt är ett gammalt korn som liknar vete i utseende men har en hårdare skinka, vilket hjälper till att skydda näringsämnena inne i spannmålen. Mjöl av spelt har en nutty, lite söt smak och kan användas i de flesta recept som kräver regelbunden mjöl eller helmjöl.
Det officiella namnet på är Triticum aestivum var. spelta. Det odlades ursprungligen i Iran runt 5000 till 6000 f.Kr
Spelt har odlats i Europa i över 300 år, och nu i Nordamerika i drygt 100 år. Den har vanligtvis använts som ett foderkorn för djur, men det har blivit populärt som butikskorn på grund av dess nutty smak och näringsinnehåll.
Spelt är min favoritkorn och har varit sedan jag introducerades på 1990-talet. Därefter var jag vanligtvis tvungen att beställa stavade kärnor i bulk och använd en liten kökskvarn för att göra mjöl. Men idag kan spelt mjöl köpas i de flesta livsmedelsbutiker. Du hittar den i den naturliga maten eller bakningssektionen i affären. Matprodukter med spelt är också vanligare och inkluderar kakor, kakor, pasta och andra tilltugg och mat.
Matlagning och bakning med spelt
Liksom vete, korn och råg är spelt ett glutenkorn. Gluten är det protein som ger bröd och andra bakverk sin konsistens. Eftersom det har gluten kan spelt mjöl ersätta helvete eller helkornsmjöl i de flesta brödrecept.
Det är dock inte identiskt. Gluten i spelt är inte lika stark som vetegluten och jag har funnit att när jag gör bröd med stavat mjöl stiger degen inte alltid så högt och ibland faller det medan det bakar. Jag hjälper till att tillsätta lite vitglutgluten till bröddeg med speltmjöl.
För andra typer av bakning har jag funnit att speltmjöl fungerar precis som det är.
Jag använder stavmjöl för bakning av kakor, speltbröd och bananbröd , och det fungerar bara som ett förtjockningsmedel för såser och sås.
Helstavade korn kan tillagas och ätas som en bordsskiva eller som en spannmål. Kombinera tre koppar vatten med en kopp stavad korn plus lite salt och peppar och simma tills bären är mjuka. Det är också gott när det fylls med bär och lite honung till frukost.
Nutrition Information for Spelled
En kopp kokta stavade korn har 246 kalorier, 11 gram protein, 1,6 gram fett och 51 gram kolhydrater och 7,6 gram fiber. Spelt är också en utmärkt källa till kalcium , magnesium, selen, zink, järn och mangan. Det har vitamin E och B-komplex vitaminer (särskilt niacin). Sammantaget är stavet en utmärkt hälsosam helkorn.
Att äta stavade och stavade produkter är ett utmärkt sätt att få mer fullkornsfibrer i din kost. Fiber är viktigt för ett hälsosamt matsmältningssystem och att äta en fiberrik måltid kan sakta ner absorptionen av sockerarter. Och det kan hjälpa dig att känna dig full längre, så det kan vara till hjälp när du ätit som en del av en viktminskning diet. En helkornsdiet har också kopplats till bättre hjärt-kärlsjukdom och en dansk studie gjord 2016 fann att personer som åt mer hela korn hade en lägre risk för hjärtinfarkt.
Men hur jämför man stavningen med helvete näringsrikt? De är faktiskt ganska lika. Speltkorn och mjöl innehåller lite mer protein än vanligt vete, och det finns en liten skillnad i mängderna av några av mineralerna, och de har ungefär samma mängd fiber.
Kan spelt mjöl användas i en glutenfri diet?
Nej, stavat bör inte förbrukas av människor som inte kan ha gluten. Trots att gluten inte är exakt samma som vetegluten, är det fortfarande inte lämpligt för en glutenfri diet och personer med celiaki måste undvika stavat .
Vissa människor som hävdar att de har vete-känsligheter tror att de kan äta spelt i stället för vete.
Men det kommer inte att fungera för personer som har celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiac.
Om du är känslig för vete eller andra glutenkorn, bör du prata med din vårdgivare innan du äter stavat.
> Källor:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Intag av helkorn är förknippat med lägre risk för hjärtinfarkt: Den danska kost-, cancer- och hälsokoordinaten." Am J Clin Nutr. 2016 apr, 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 Feb 17.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Dock JD, Durgan BR, Schuler RT. "Spelt." Alternativ fältväxthandbok. University of Minnesota, University of Wisconsin. Uppdaterad januari 2000.
> Förenta staternas avdelning för jordbruk Jordbruksforskningstjänst Nationell näringsämnesdatabas för standardreferensversion 28. "Näringsämnesdata för 20141, stavat, kokt."