Flytta över, quinoa- populariteten hos grodda korn (och frön) ökar. Faktum är att spiradekorn och fröbaserade produkter är inrymda i många delar av mataffären eftersom de är vana vid att göra olika saker, såsom bröd, spannmål , muffins, pannkakor, pasta, spårblandningar och mer. Så vad är så speciellt med dem?
Intressant nog har korn och frön förmågan att växa till en helt ny växt.
(Snabb granskning: Plant ett frö i jord och tillsätt vatten. Med tiden kommer ditt frö spira och fortsätta att växa från plantor till planta.) Men i flera årtionden har jordbrukare och livsmedelsproducenter slipat ner för att användas som mjöl före spridningsprocessen kan till och med börja. Lite visste vi att vi saknade några stora näringsförmåner genom att göra det - visar sig att spridningsprocessen ökar mängden många vitaminer och mineraler.
Fördelar med Sprouted Grains
Lägre i Carbs
Spruta korn och frön är lägre i kolhydrater än deras traditionella vetemjöl motsvarigheter. Detta beror på att spridningsprocessen bryter ner stärkelsen för att användas för bränsle. Till exempel 1 skiva helkornsbröd = ca 20 gram kolhydrater; 1 skiva grodbröd = cirka 15 gram kolhydrater.
Större koncentrationer av näringsämnen och bättre absorption
Spirande spannmål kan öka mängden och tillgängligheten av vissa vitaminer och mineraler, inklusive B-vitaminer, C-vitamin, E-vitamin, betakaroten, folat, fibrer och essentiella aminosyror (som lysin), vilket ger en större hälsoförmåga för din carb-fix .
Lättare att smälta
Spruta korn producerar enzymer som förvandlar endospermsstärkelsen till enklare molekyler. Dessa enklare molekyler är mildare på GI-kanalen och lättare att smälta jämfört med traditionella korn. Goda nyheter för personer med mageproblem.
Förbättra blodsockerkontrollen
Visas spridna korn hjälper till att upprätthålla blodsockerkontroll genom att minska kroppens sockersvar efter att ha ätit, vilket gör dem till ett bra val för personer som diagnostiserats med typ 2-diabetes.
Hur man gör Sprouted Grains
Det är ganska enkelt att göra ett parti spridna korn hemma. Allt du behöver är en burk, din föredragna stärkelse och lite tid och tålamod.
- Skölj ½ kopp stärkelse i vatten - du kan välja veteber, amaranthål, korn, bovete, majs, einkorn, farro, kamut, hirs, quinoa, ris, rågbär, sorghum, spelt eller någon annan form av fullkorn .
- Placera kornen i en burk eller spridningsbehållare i kvartsformat.
- Fyll burken med vatten och täcka med en spiralskärm eller ostklaff spänd på med en burk lock. Blötlägg över natten.
- Töm kornen. Med ostklaven eller sproutkåpan som fortfarande är fastsatt, vrid burken över en skål så att luften fortfarande kan cirkulera under tömning av kornen. Låt kornet dränera i 8-12 timmar, skölj sedan igen och dränera igen.
- Upprepa sköljning och dränering två till tre gånger dagligen.
- Små groddar bör börja bildas om några dagar. Vid denna tidpunkt är sprouting färdigställd. Dränera väl före användning eller förvaring. Förvaras i kylskåp täckt i upp till 3 dagar. Om de börjar lukta dåligt eller bilda en slimig film, kassera.
- Du kan torka dina spridna korn genom att placera dem i en dehydrator, lågtemperaturugn eller i solen. Försök sedan slipa dem i ett mjöl för att baka, med en matberedare eller mixer.
4 sätt att njuta av spiradekorn
Kasta in i en sallad. Kasta en handfull spiredekor i din favoritsalad. Eller försök att byta linser och bönor i en linsbönsallad med spridna sorter.
Koka upp en varm flingor. Glöm havremjöl - gräva bovete bovete, quinoa, amaranth eller hirs i mjölk (eller vatten) på spisen tills kornet är ömt. Topp med dina favoritgröda-blandningar som nötter, frön, bär, strimlad kokos eller kakao nib. Byt havregryn i pumpa-chia havregryn med spirerad amaranth, hirs eller bovete.
Inkorporera i bakverk. Byt ut något mjöl som ett recept kräver med grodmjöl med ett 1: 1-förhållande.
Du kan också kasta spridna korn till någon traditionell smet för tillsatta näringsämnen och fibrer.
Handla intressanta fynd i mataffären. Spruta spannmålsprodukter poppar upp vänster och höger på din lokala mataffär. Leta efter spannmål, bröd, bullar, pasta, våfflor, tortillor, engelska muffins och bakverk i såväl fräscha som frusna sektioner. Jag satsar på att hitta några vinnare!
Av Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Health and Nutrition Expert för NBC: s Today Show och grundare av Nourish Snacks.
> Källor:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Bedömning om proximal sammansättning, kostfiber, fettsyra och proteinhydrolys av germinerad ekuatorisk brun ris. Växtmat Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Näringsförbättring av spannmål genom spiring. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Effekter av spjutning på näringskompositionen av Waxy Wheat. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Den akuta effekten av förtäring av surdeg och hela kornbröd på blodglukos, insulin och inkretiner hos överviktiga och obese män. J Nutr Metab . 2012: 184.710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Bioaccessibelt mineralinnehåll av maltpärlhirs (Elusine coracana), Vete (Triticum aestivum) och korn (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601