Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 332
Fett - 8g
Carbs - 55g
Protein - 10g
Total tid 40 min
Prep 15 min , koka 25 min
Serveringar 6 (1 kopp vardera)
Denna enkla, upplysta version av en asiatisk klassiker kommer att blåsa ditt sinne genom att antända dina sinnen med en hint av värme från jalapenos. Plus, det är ett fettfattigt vegetariskt alternativ med tofu som huvudproteinkälla. Det erbjuder också antiinflammatoriska egenskaper från hela vitlöksklyftor, liksom hälsosamma fetter från krusiga jordnötter ovanpå risnudlar. Enligt MIND diet bör du äta nötter de flesta dagar - minst 5 gånger i veckan, delvis för att de är en rik källa till E-vitamin, ett näringsämne som skyddar hjärnan.
Denna maträtt är också en bra bas för att lägga till en mängd olika grönsaker. Med MIND diet fokus på grönsaker - med minst en daglig servering som visar fördelar mot kognitiv nedgång - passar denna vegetariska pad thai vackert på en hjärnans hälsosam meny. Kasta i gröna grönar för att ge det en extra speciell boost!
Ingredienser
- 1 matsked jordnötsolja
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 liten jalapeno, frön och membran avlägsnades, malet
- 1/2 kopp svamp, skivad
- 1 paket tofu, dräneras och skärs i kuber
- 1 paketmatris thailändska risnudlar
- 1/4 kopp limejuice
- 1/4 kopp låg-natrium sojasås
- 1 matsked honung
- nypa chipotle krossad rödpeppar
- 1/2 kopp jordnötter, grovhackad
- 1/2 kopp morötter, strimlad
- 2 matskedar cilantro
Förberedelse
- Lägg på en wok eller djup kastrull på ugnssteget över medelhög värme och tillsätt olja, vitlök, paprika, svamp och tofu. Saute tills tofu är brunning och grönsaker mjukas.
- Förbered nudlar enligt förpackningsinstruktioner. Tillsätt kokta nudlar till wok eller panna med tofu och vegetabilisk blandning.
- I en liten skål, vispa ihop limejuice, sojasås, honung och krossad peppar. Häll över tofu och grönsaker. Blanda medan du fortfarande är över värmen. Ta bort vid grundligt uppvärmning.
- Dela nudlarrätt bland sex skålar. Toppa vardera med en strö av jordnötter, morötter och koriander, om så önskas.
Ingrediensvariationer och substitutioner
I stället för tofu, var god att lägga till kycklingbröst eller malt kalkonbröst om du inte är vegetarian.
Kasta i de blandade lövgröna, snö ärtor eller broccoli för att lägga till en pop grön till maträtten.
För en mutterfri version, använd druvfröolja till sauterade grönsaker och topp med krispiga rädisor.
Matlagning och serveringstips
Servera denna maträtt genast, varm, med ätpinnar. Spara rester i kylskåpet i ett par dagar. Lägg till mer dressing till rester efter uppvärmning, om det behöver ett smaksteg.