Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 346
Fett - 11g
Carbs - 51g
Protein - 13g
Total tid 35 min
Prep 10 min , koka 25 min
Portioner 2
När ditt blodtryck är högt är det viktigt att du innehåller gott om grönsaker, hela korn och fiber i din kost. Fyllda paprika innehåller alla dessa i en bekväm måltid. Denna Medelhavsversion omfattar fullkornsquinoa, kikärter och massor av grönsaker, som alla ger fyllning av fiber. De ljusa röda paprikorna och tomaten ger också vitaminerna A och C och antioxidanten lycopen för en näringsrik stans.
Fyllda paprika är lätta att förbereda och hålla upp bra i kylskåpet till luncher under veckan. Du kan anpassa vad du lägger till i dem. Byt upp kornen med brunt ris eller farro om du har det, eller tillsätt olika bönor och grönsaker som måste användas. Du kan också lägga till kokt kyckling eller biff om du vill lägga till lite mer protein om du planerar att äta paprika själv.
Ingredienser
- 2 stora röda paprikor
- 1 kopp kokt quinoa
- 1 kopp låg natriumkokta kikärter
- 1 kopp körsbärstomater, kvartad
- 2 msk pinjenötter
- 2 matskedar skivade svarta oliver
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tesked vin vinäger
- 1 tsk torkad oregano
- Hackad persilja, för servering (tillval)
Förberedelse
- Värm ugnen till 350F.
Skär paprika vertikalt ner i mitten och ta bort stammar och frön. Placera paprika på en bakplåt kantad med pergament eller en silikonbakningsmatta.
Blanda kvarvarande ingredienser i en blandningsskål. Scoopblandning i pepparhalvor.
Baka i 20 till 25 minuter, eller tills paprika är mjuka men ändå hålla sin form. Avlägsna från ugnen och strö över persilja före servering (tillval).
Ingrediensvariationer och substitutioner
Du får använda kokt brunt ris eller annat spannmål, till exempel farro, i stället för quinoa.
Inkludera alla grönsaker som du har i ditt kylskåp som behöver användas.
Matlagning och serveringstips
Servera dessa fyllda paprika som en vegetarisk middag eller kallt som lunch.
Servera en pepparhalv som sidovägg med grillad kyckling eller fisk för en högre proteinmjöl.