Sedan den första användningen av de gamla central- och sydamerikanerna för tusentals år sedan har choklad fångat gommen och hjärtat. Nu har det examinerats från att bara vara en av de mest omhärdade livsmedel på planeten till en av de mest studerade. Du har utan tvekan hört talas om hälsofördelar med choklad, liksom de många kemikalier som fungerar på ett trevligt sätt på sina konsumenters stämningar.
Tyvärr brukar chokladglädjen komma med massor av socker (eller maltitol, vilket är nästan lika dåligt ). Det tar lite uppfinningsrikedom att göra det gott och ändå lågt i kolhydrater. Men det kan göras!
Hälsofördelar
Choklad talas ofta om att vara bra för hjärtat, på flera sätt än en. Det har inte bara en kemikalie som säger att man efterliknar att bli kär, men studier tyder på att choklad kan förbättra blodkärlsresponsen (viktigt för att förebygga hjärtsjukdom), blodtryck och kolesterol. Andra studier har visat att det har potential att förbättra glukostoleransen, vilket är viktigt för de av oss som använder lågkarb dieter för att minimera blodsockerns spikar.
Flavonoider, som är en grupp phytonutrients , anses vara åtminstone delvis ansvariga för chokladens positiva hälsopotential. Dessa kemikalier har en antioxidant effekt som också kan vara till hjälp vid förebyggande av cancer.
Det är viktigt att inse att dessa potentiella effekter vanligtvis testas på mer choklad än en person skulle vilja äta. Det är också troligt att choklad som används i medicinska studier ofta är en renare blandning av kakao än vad som vanligtvis finns i butikerna. Choklad kan ändå bidra till den "phytonutrientcocktail" som vi alla ska få varje dag, det vill säga att vi får en mängd olika vegetabiliska livsmedel, inklusive mat som choklad och te, är nästan säkert en positiv sak för vår hälsa , med varje olika mat gör sitt bidrag.
Du kan också ha hört om kemikalier i choklad som påverkar humör. Återigen är mängderna av dessa kemikalier väldigt små och har förmodligen ingen stor effekt på de flesta människor. Å andra sidan verkar vissa människor vara mer mottagliga för dessa kemikalier än andra.
Näring
En uns osläckt choklad har cirka 145 kalorier och 8 gram kolhydrater, drygt hälften är fiber. Choklad är också rik på många mineraler, till exempel innehåller en uns osötad choklad cirka en fjärdedel av det järn och magnesium vi behöver på en dag och ungefär hälften av koppar och mangan. Det mesta av fettet i choklad är hälsosamt fett - antingen enomättat fett eller stearinsyra, ett "gott mättat fett" med någon åtgärd. Tre matskedar av osötat kakaopulver, för cirka 36 kalorier, har samma mängd kolhydrat och fiber, men lägre mängder vitaminer och mineraler (och mycket mindre fett).
Sockerfri matlagning med choklad
Först, kom ihåg att choklad ursprungligen var ätit osötad, antingen i en drink som liknar kaffe eller i salta rätter som mexikanska molesåsar eller Cincinnati Chili. Det kan lägga till en subtil bakgrundsmak som ingen kan identifiera, men alla gillar.
I sötsaker löper vi in några svårigheter.
Även om konstgjorda sötningsmedel gör det bra att lägga till sötma till kakaopulver, är det lite svårare att arbeta med ren choklad - och ändå vill vi alla ha den underbara munnen och smakens djup. Du kommer märka att nästan alltid sockerfria sötsaker har maltitol i dem eller andra sockeralkoholer. Detta beror på att socker bidrar till andra sötsaker än bara sötma, och sockeralkoholer kan ge några av samma egenskaper. Jag finner också att artificiella sötningsmedel inte fullt ut motverkar bitterheten hos choklad såväl som sockeralkoholer.
Problemet är att sockeralkoholer inte är lika .
Maltitol, i synnerhet, har ungefär samma som socker när det gäller blodsockerpåverkan. När man köper sockerfria choklad är det viktigt att förstå sockeralkoholer och välja i enlighet därmed.
I matlagning gillar jag att använda erytritol eftersom den har minst inverkan på blodsockret. Men eftersom erytritol har en "kylningseffekt" som kan distrahera i stora mängder, bör du kombinera den med artificiella sötningsmedel, särskilt flytande former av sukralos (Splenda). Sweetzfree är min preferens, eftersom den är den mest koncentrerade. Choklad måste också hanteras med stor försiktighet, till exempel får den aldrig placeras över direkt värme på ugnen. Ett säkert sätt att smälta choklad är att hälla kokande vatten över det och hälla sedan av vattnet när choklad är helt smält.