Termen "gluten" har två betydelser, och det är förvirrande
Det finns en glutenfri stadslegga som måste bortkastas: tanken att människor med celiaki och icke-celiacial glutenkänslighet faktiskt reagerar på gluten i alla korn , inte bara vete, korn, råg och ibland havre.
Detta är bara inte sant, trots vad du kanske har hört eller läst. Människor som reagerar på glutenproteinet som finns i vete, korn och råg behöver inte automatiskt undvika ris, majs, hirs, sorghum och andra korn.
(Havre är en separat men relaterad fråga, som vi ser nedan.)
Tyvärr leder denna genomgripande urbana legend till människor som följer den glutenfria kosten i onödan att skära alla korn ur deras kost, i stället för bara glutenkorn. Och det betyder att de hamnar efter en mycket restriktiv diet utan några mycket hälsosamma, fiberförsörjande livsmedel.
Förvirringen över huruvida alla korn har gluten härrör från det faktum att termen "gluten" faktiskt har två olika betydelser. Bär med mig, eftersom det här tar lite förklaring.
De två meningarna av gluten
När du hör termen "gluten", betyder det troligtvis detta för dig: ett protein som exklusivt förekommer i glutenkornen vet, korn och råg som påverkar personer med celiaki och glutenkänslighet negativt. När du ser någonting är "glutenfri" betyder det att produkten är fri från glutenproteinerna som finns i vete, korn och råg. Detta är definitionen av gluten som de flesta människor vet.
Men termen "gluten" kan också betyda detta: ett lagringsprotein som finns i alla korn, inte bara i vete, korn och råg. "Gluten", i denna andra definition, avser proteiner innehåller alla korn, inte bara de som finns i vete, korn och råg. Proteinerna är kända som "gluten" butiks näringsämnen avsedda att stödja tillväxten av växtens frön (som vi vet som korn).
De har också olika andra användningsområden inom jordbruket. Denna andra definition används vanligtvis inom jordbruket och för vetenskaplig forskning.
Människor med celiac och gluten känslighet reagerar inte på alla former av gluten från alla spannmål - bara till de specifika glutenproteinerna i kornen vet, korn och råg (plus varianter av dessa, inklusive spelt , Einkorn och kamut ). Dessa så kallade "glutenkorn" tillhör en särskild subfamilj av gräsväxter, liksom havre (det är därför som vissa av oss också inte kan tolerera havre).
Vad om de andra glutenerna?
Andra korn, som majs, ris, soja, hirs och sorghum, tillhör en helt annan subfamilj av gräsväxter, och deras glutenproteiner är också mycket olika (det är därför de inte alltid fungerar lika bra som veteersättningsmedel i gluten -fri bakning). De flesta personer med celiac sjukdom och gluten känslighet har inga problem att konsumera gluten lagringsproteiner från dessa korn.
Du kanske till exempel har hört talas om majsgluten, som används i foder för boskap och i sällskapsdjur. Det kan också användas som en herbicid i ekologiskt jordbruk. Även om det inte vanligtvis används som livsmedel, anses majsgluten vara säker på den glutenfria dietten, eftersom den inte innehåller gluten från vete, korn eller råg.
Var dina reaktioner kan komma ifrån
Nu säger jag inte att det är omöjligt att reagera på andra korn - du kan vara allergisk eller intolerant mot någonting, inklusive specifika korn. Men de flesta som reagerar på glutenkorn har inga problem med de andra kornen (några av dem, som quinoa och bovete, är inte ens riktigt korn alls).
Om du befinner dig att reagera på alla korn, är det faktiskt mycket mer sannolikt att du reagerar på glutenkorsontaminering i kornen, inte för de olika kornen själva. Korn kan vara överraskande korskontaminerad, allmänt beroende på gemensam skörd och lagringsutrustning på gårdsnivå.
Ett ord från
När du följer den glutenfria kosten behöver du inte eliminera alla korn - bara vete, korn och råg, plus havre om du är känslig för det nära i förhållande till vete. Andra korn - allt från ris och majs till bovete, amarant och "pseudokorn" som quinoa - skulle vara bra för dig så länge du köper varumärken som skyddar mot kors-kontaminering.
Om du verkar reagera på alla korn, bör du först vidta åtgärder för att skydda dig mot gluten i dessa korn. Människor som reagerar på glutenkorn kan ha väldigt olika känslighetsnivåer för att spåra gluten, och en spannmålsbaserad mat som fungerar bra för de flesta med celiac eller glutenkänslighet kanske inte fungerar lika bra för dig.