Hitta friska (och glutenfria) källor till bovete
Buckwheat låter troligt skrämmande om du är på glutenfri diet. Men trots sitt namn är bokhvet inte vete. Det är ett frö snarare än ett korn och är glutenfritt och säkert för personer med celiaki och icke-celiacglutenkänslighet.
I själva verket kommer bovete och vete från helt olika botaniska familjer. Bovetefrön är tekniskt frukten av en växt som kallas Fagopyrum esculentum, medan vete bär är mogna frön från växter i släktet Triticum .
Även om bovete är inte ett spannmål, kallas det ibland som en "pseudocereal". För bearbetning till mat måste bokhveddsfrön först avhuggas. Det kvarvarande frömaterialet, kallat groats, kan males till mjöl. Rostade bovete groats är kasha.
Trygga källor för bukhöt
Det finns flera olika märken av bovete och kasha på marknaden. Inte alla bovete produkter anses vara glutenfria. Även om bovete är naturligt glutenfritt, kan det bli föremål för signifikant glutenkorsontaminering medan den odlas och bearbetas.
Men dessa tre märken bör vara säkra för dem som äter glutenfri:
- Arrowhead Mills buckwheat groats and flour . Dessa är certifierade glutenfria, vilket innebär att de ska innehålla mindre än 10 delar per miljon gluten (mindre är bättre). De föreslår att man använder mjöl för att göra soba nudlar och pannkakor. Arrowhead Mills erbjuder också en bovete-baserad glutenfri spannmål, organiska Maple Buckwheat Flakes.
- Birkett Mills / Pocono bokhete produkter . Birkett Mills erbjuder en mängd olika bovete produkter, allt från hela gryn till pannkaka mix och grädde av bovete flingor. Även om företaget även bearbetar vete, bearbetas bokhvet på dedikerad utrustning i en fristående kvarn. Korntransporterna rengörs också före bearbetningen för att avlägsna eventuella stridglutenkorn. Birkett Mills säger att det testas för att säkerställa att buckwheatprodukter innehåller mindre än 20 delar per miljon gluten (den rättsliga gränsen).
- Bobs Red Mill bokhveisgryn och organisk fullkornskasha . Du hittar dessa produkter på nätet och i butiker som har ett komplett utbud av Bobs glutenfria produkter. Företaget bearbetar sina glutenfria produkter i en separat anläggning som även behandlar glutenfria havre och tester produkterna för att säkerställa att de innehåller mindre än 20 delar per miljon gluten. Läs dock etiketten försiktigt eftersom vissa av deras bovete produkter inte är glutenfria. Var noga med att leta efter det glutenfria märket. Deras bovete mjöl är inte glutenfri.
Varför äter bukvete?
Du kan använda bokhvedemjöl när du lagar mat. Bovete groats kan användas som en varm frukostflaska, eller som en ersättning för ris eller pasta i vissa rätter. Soba nudlar är traditionellt gjorda av bovete mjöl.
Det finns gott om bra skäl att äta bukvete. Det är högt i protein och B-vitaminer och rika på fosfor, kalium, järn, kalcium och lysin.
Bovete är också en bra källa till fiber: en en-kopps servering av kokta bovete groats ger 17 gram dietfibrer (du får 25 till 35 gram fiber varje dag). Det innehåller också 22 gram protein. Eftersom man får tillräckligt med fiber när man inte kan äta gluten kan vara problematisk kan buckwheat hjälpa.
Det finns även några preliminära bevis på att bovete kan bidra till att sänka kolesterolnivåerna.
> Källa:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Hypolipidemisk aktivitet av vanligt (Fagopyrum esculentumMoench) och > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Bovete. Journal of Science of Food and Agriculture . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10,1002 / jsfa.6981.