Vad betyder "Glutenfri" REALLY Mean?
Som konsumenter lär vi oss att lita på livsmedelsetiketter, särskilt när vi måste följa en viss diet på grund av ett tillstånd som celiacsjukdom eller glutenkänslighet i icke-celiac. Men betyder glutenfria etiketter verkligen vad vi tycker är de menar? Här är sex myter om glutenfria livsmedelsprodukter och sanningen bakom våra antaganden.
Myt: "Glutenfri" på en etikett betyder att maten innehåller nollgluten
Fakta: Livsmedel som är märkta med "glutenfri" får innehålla en liten mängd gluten.
"Glutenfri" är en juridisk definition, inte vetenskaplig - det betyder att livsmedel innehåller mindre än en viss rättslig mängd gluten (i USA är det mindre än 20 delar per miljon ). "Glutenfri" betyder emellertid inte nollgluten, och i själva verket innehåller de flesta livsmedel som är märkta "glutenfria" fortfarande mycket små mängder gluten. Det betyder att du fortfarande kan reagera på mat, även om de är märkta med glutenfri? Du kanske - många människor gör det.
Myt: Tillverkare är skyldiga att märka mat Glutenfri om de inte innehåller Glutendon innehåller inte gluten.
Fakta: Nej, det är de inte. Glutenfri märkning är helt frivillig för tillverkare - de behöver inte använda den alls. Om de vill lägga till den "glutenfria" märkningslinjen måste de dock försäkra sig om att produkten i fråga uppfyller de rättsliga normerna för "glutenfri" (se myt nr 1). Det betyder att du gör en del testning och tar vissa steg i tillverkningsprocessen för att skydda mot glutenföroreningar , och det medför givetvis lite kostnad.
Men med den glutenfria dietens popularitet och många konsumenter som undviker gluten är det ganska många företag som är villiga att gå till extrakostnaden så att de lagligt kan märka produkterna "glutenfria".
Myt: Tillverkare är skyldiga att avslöja Gluten Ingredienser på livsmedelsetiketter
Fakta: Det här skiljer sig beroende på vilket land du befinner dig i.
I USA måste tillverkare avslöja ingredienser gjorda av vete, men behöver inte avslöja ingredienser gjorda av glutenkorns korn eller råg (även om vissa företag - Kraft Foods är ett exempel - gör det så frivilligt). I Kanada anses gluten vara ett stort allergen, och livsmedelsproducenter måste ange alla glutenhaltiga ingredienser på deras etiketter. Inga länder kräver avslöjande av potentiell glutenkors-kontaminering, men återigen gör några tillverkare det frivilligt.
Myt: Produkter märkta glutenfria kan inte innehålla beståndsdelar som härrör från vete, korn eller råg
Fakta: I många länder kan tillverkare lagligt märka något "glutenfritt" även om det innehåller ingredienser härrörande från glutenkorn, så länge ingredienserna bearbetas för att avlägsna gluten och så länge som produkten i fråga innehåller mindre än 20 delar per miljoner gluten.
Exempel på dessa typer av ingredienser är vete stärkelse (används vanligare i bakverk i Europa), vete gräs och korn gräs (ofta i vitaminer), etanol (alkohol som vanligen härrör från glutenkorn och används i många olika livsmedelsaromer) och maltodextrin (som ofta härrör från glutenkärnkällor i Europa, men från icke-glutenkärniga källor i USA).
Även om dessa ingredienser kan anses vara tekniskt fria från gluten, finner många att de reagerar på dem, och vissa experter (men inte alla) rekommenderar försiktighet.
Myt: Glutenfri på etiketten betyder att produkten inte gjordes i en anläggning / utrustning som delas med glutenkorn
Fakta: "Glutenfri" på etiketten lovar ingen sådan sak. Det är helt möjligt för tillverkarna att laga lagliga "glutenfria" livsmedelsprodukter i en gemensam anläggning så länge de tar några grundläggande försiktighetsåtgärder för att skydda mot korskontaminering. Det är även möjligt för företagen att göra "glutenfria" märkta produkter på delade tillverkningslinjer, även om dessa företag måste rengöra ganska noggrant mellan produktkörningar (för att vara rättvis följer många företag dessa typer av bra tillverkningsprotokoll oavsett).
Myt: "Vetefri" är lika med "Glutenfri"
Fakta: Produkter med "vetefri" på etiketten bör vara fria från vete, men innehåller sannolikt korn eller råg - annars skulle företaget märka dem "glutenfritt". "Vetfria" etikettnoteringar är till hjälp för personer som lider av veteallergi, men kan tyvärr vara förvirrande för personer som följer en glutenfri kost. Kom bara ihåg att leta efter orden "glutenfri", inte "vetefri".