Nej, Einkorn vetet är inte glutenfritt. Varken är andra former av gammalt vete, som Kamut, Khorasan, Farro (även känd som Emmer), stavad , Graziella Ra eller till och med arvet Turkiet Rödvete togs till USA av Mennoniter från Ryssland tillbaka på 1800-talet.
Ingen av dessa är säkra om du har celiaki eller glutenkänslighet utan celiaci. Även om din favorithälsokostaffär placerar en "glutenfri" etikett på brödet bakar det med Einkornhve, är butiken fel.
Vad är Einkornhve?
Einkornhve (namngivet från det tyska ordet "einkorn", vilket betyder singelkorn) är en gammal form av vete. Två arter av vete kallas Einkornhve: Triticum boeoticum , en vild sort, och Triticum monococcum , en nära relaterad tämjt sort. Den växer som en lokal gröda i vissa delar av Europa och kommer att växa på vissa ställen där jorden är fattig och andra sorter av vete kommer inte att växa.
Einkornvete, som stavat, används i bakverk som huvudsakligen säljs i livsmedelsbutiker. Som i fråga om stavat placerar vissa tillverkare felaktigt termen "glutenfri" på produkter gjorda med Einkornhve.
Men livsmedel som är gjorda med Einkornhveat innehåller fortfarande vete (om än i en något annorlunda form) och är därför inte glutenfria.
Vad säger forskningen?
Flera studier verkar bekräfta att antika vete stammar, inklusive Einkorn, Kamut och Graziella Ra, inte är verkligen glutenfria.
Exempelvis testade en studie som publicerades i klinisk näring i februari 2013 fyra typer av gammalt vete på tarmceller från människor med celiaki. Studien visade att vete stammar alla framkallade immunsystem svar, även om vissa människors celler reagerade mer kraftfullt än andra.
En andra studie, den som publicerades i American Journal of Clinical Nutrition år 2012, tittade på huruvida Einkorns vete påverkade immunsystemet hos personer med celiaki på samma sätt som moderna former av vete. Forskarna fann att gluten i Einkorn är giftigt för celiacs, men att det kan vara mindre giftigt än andra former av vete.
Och slutligen ansåg en annan studie som publicerades under 2012 den gamla durumvägen Graziella Ra och Kamut. Det fann också att glutenproteinerna i dessa former av vete orsakade immunreaktionsreaktioner hos personer med celiaki. "Sammanfattningsvis rekommenderar vi starkt celiac patienter att konsumera antika vete, inklusive Graziella Ra eller Kamut," forskarna sa.
Så botten är: stryka bort från dessa gamla former av vete, även om de är märkta "glutenfri".
källor:
Columba MS et al. Är gammal Durum W värmer mindre giftig för celiac patienter? En studie av a-gliadin från Graziella Ra och Kamut. Scientific World Journal. doi: 10,1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 maj.
Gianfrani C. et al. Immunogenicitet av monokoccumhveat hos celiac patienter. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7 nov.
Suligoj T. et al. Utvärdering av säkerheten hos antika stammar av vete i könsmässiga sjukdomar avslöjar heterogena små intestinala T-cellreaktioner. Förslag på celiactoxicitet. Klinisk näring. 2013 14 februari. Pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10,1016 / j.clnu.2013.02.003.