Fänkål är en grönsak som nyligen nyligen fångats i USA - mestadels har den varit förknippad med italiensk matlagning. Det är i samma familj med morötter och dill (dess frans ser mycket ut som dill eller morot toppar, faktiskt). Även om den vita glödlampan vanligen är den del som ätas, är stalkerna och fransarna också ätbara. Det har en mildt söt anisliknande smak (om du inte gillar anis, skiv glödlampan mycket tunt och blöt i isvatten i några minuter, vilket kommer att tona ner smaken).
Fänkål frön kan användas som kryddor och är populär i italiensk och indisk matlagning.
Fänkål äts vanligtvis rå, i sallader eller som ett komplement till andra livsmedel, men kan också kokas.
Kolhydrat och fiberantal
- 1/2 kopp skivad fennikel: 2 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 1,5 gram fiber och 14 kalorier
- 1 stor glödlampa av rå fänkål (ca 8 oz / halv pund): 10 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 7 gram fiber och 73 kalorier
- 1 oz. av rå fänkål: 1 gram effektivt (netto) kolhydrat plus 1 gram fiber och 9 kalorier
Glykemiskt index
Som med de flesta icke-stärkelse grönsaker finns det ingen vetenskaplig studie av fänkålets glykemiska index.
Beräknad glykemisk belastning
- 1/2 kopp skivad fennikel: 1
- 1 stor glödlampa av rå fänkål (ca 8 oz / halv pund)): 5
- 11 oz. av rå fänkål: 1
Hälsofördelar
Fänkål är en bra källa till vitamin C och en rättvis kaliumkälla. Det innehåller också ett antal fytonäringsämnen som är kända för att ha antioxidanter, antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper.
Den innehåller signifikanta mängder av flavonoider, liksom en intressant förening som kallas anetol, som studeras för möjliga anti-cancer egenskaper.
källor:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anethol blockerar både tidiga och sena cellulära svar transducerade av tumörnekrosfaktor: effekt på NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK och apoptos. Onkogen 8 juni; 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna och Brand-Miller, Janette. "Internationell tabell över glykemiska index och glykemiska belastningsvärden: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ. Antioxidant och antimikrobiell aktivitet av essentiella oljor av Foeniculum vulgare och Crithmum maritimum. Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93.
United States Department of Agriculture. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) av utvalda livsmedel - 2007.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .