Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 542
Fett - 16g
Carbs - 23g
Protein - 75g
Total tid 270 min
Förbered 30 min , koka 240 min
Portioner 4
Ropa vieja är en värdefull kubansk maträtt av kött och tomater. På spanska betyder "ropa vieja" "gamla kläder" - den färdiga skålen med strimlad nötkött med grönsaker som paprika och lök ser ut som en hög med revet kläder. Traditionellt är köttet som används i ropa vieja flankbiff, som inte bara blivit dyrt men också inte tillräckligt med fett för att sakta koka ordentligt utan att torka ut. Så den här versionen kräver köttbiff, en skärning som är lite mer fet (och är mycket billigare), som dra nytta av en lång braisingstid - och lämnas ensam (mot krossning) för att vara mer som en gryta. När den är full av ekologiska grönsaker och lågnatriumtomater, är ropa vieja en näringsrik måltid som erbjuder protein samt antioxidanter, vitaminer och mineraler medan man skär ner på saltet.
En av de bästa sakerna med denna maträtt är att den fortsätter att ge, det är ännu bättre nästa dag, och kvarstår köttet kan strimlas och läggas med grönsakerna till tortillas (lite avokado och koriander komplement snyggt) eller placeras över spaghetti squash för en alternativ "pasta" maträtt.
Ingredienser
- Salt och svartpeppar efter smak
- 3 pounds chuckrost (skuren i 2- till 3-tums kuber, en slaktare kan göra detta)
- 1 liten lök (hackad, röd eller gul lök)
- 1 kopp selleri (eller mer, hackad)
- 1 (15 ounce burk) tomater (hackad, låg natrium)
- 2 medelgröna paprika (hackad)
- 2 medellånga paprika (hackad)
- 2 laurblader
- 1 (6 uns) kan tomatpasta (låg natrium)
- 2 msk chilipulver
- 1 tsk oregano
- 1 msk nötköttbuljong (natrium- eller herb-ox-natriumfri bouillon eller 3 köttbuljongbitar)
Förberedelse
- Salt och peppar köttet och bruna det i en panna på spisen.
- Layer lök och selleri på botten av en crock potten . Sätt det bruna köttet på toppen.
- Töm tomaterna för att reservera saften. Laga tomater och paprika över köttet, tillsammans med vikbladet.
- Blanda resten av ingredienserna i en liten skål eller flytande mätkopp, tillsammans med den reserverade tomatjuiceen och häll över köttet och grönsakerna.
- Koka 2 till 3 timmar på högt, eller 5 till 7 timmar på lågt.
Ingrediensbyte och tillsatser
Om du skulle vilja göra denna maträtt lik den traditionellt strimlade nötköttet ropa vieja-men vill inte använda flankbiff, fråga din slaktare om att klippa en bit chuck som är högre än den är bredare, där kornen löper vertikalt. När köttet är färdigt matlagning, skaka köttet med 2 gafflar (eller vänta på att det ska svalna och använd dina händer).
Ropa vieja är en av de rätter där du kan lägga till nästan alla grönsaker och det kommer att smaka gott. Överväg att lägga till morötter tillsammans med selleri. Mot slutet av tillagningstiden kasta i gröna oliver, kapris och färsk persilja.