Maltodextrin, en vanlig livsmedelstillsats, är en typ av socker som görs genom att bryta ner stärkelse. När maltodextrin har tillverkats, är det ett fint vitt pulver som kan vara antingen neutralt i smaken eller lite sötsmakning. På grund av dess sötma och konsistens används den i en mängd olika bearbetade livsmedelsprodukter, inklusive läsk och godis.
Dextrin är å andra sidan en klibbig, gummy ingrediens, tillverkad av upphettning av stärkelse, som ofta används för att binda saker ihop.
Olika typer av dextriner, gjorda av olika utgångsmaterial, kan användas som ingredienser i matbeläggningar, såsom i frusen, stekt kyckling, bindemedel för läkemedel och jämnt kuvertlim.
Är maltodextrin och dextringlutenfri?
I USA är maltodextrin vanligtvis, men inte alltid, gjord av ris, majs eller potatis. I Europa är maltodextrin ofta gjord av vete. Dextrin kan komma från majs, potatis, arrowroot, vete, ris eller tapioka. Där maltodextrin och dextrin kommer från, bestämmer huruvida de är glutenfria eller inte.
Om maltodextrin och dextrin är gjorda av vete, som de ibland är, kan de inte vara säkra att konsumera som en del av din glutenfria diet . Eftersom både dextrin och maltodextrin är mycket bearbetade ingredienser är emellertid sannolikt den mängd gluten som finns kvar i dem små, möjligen tillräckligt små för en produkt som inkluderar en av dem för att fortfarande uppfylla den juridiska definitionen av "glutenfri", vilket definieras som mindre än 20 delar per miljon gluten ).
Men många reagerar på mycket mindre gluten än vad som är lagligt tillåtet i livsmedel. Därför kan du undvika mat från en vetebaserad ingrediens, oavsett om den uppfyller den juridiska "glutenfria" definitionen.
Märkningsproblem
Det är allmänt trott att livsmedelsproducenter - åtminstone i Förenta staterna - måste ringa upp eventuellt dextrin eller maltodextrin framställt med vete genom att ange "maltodextrin (vete)" eller "dextrin (vete)" på etiketten.
Medan det är sant för livsmedelsprodukter som regleras av amerikanska Food and Drug Administration , som innehåller mest bearbetade livsmedelsprodukter. Det är inte sant för livsmedelsprodukter som regleras av US Department of Agriculture (USDA), som inkluderar kött-, fjäderfä- och äggprodukter.
Enligt USDA: s regler kan ett företag märka vetebaserad maltodextrin som vanlig gammal maltodextrin. Detta är ett problem som oftast uppkommer i skinkor, korv, bacon och andra liknande köttprodukter som delikött.
Poängen
Om du är orolig för en maltodextrin- eller dextrinhaltig produkt som du har köpt innehåller gluten, kontakta tillverkaren och fråga om maltodextrinkällan. Du kan också hålla sig till livsmedel märkta "glutenfria" eller "certifierade glutenfria" -som dessa företag är mer benägna att ha gjort den nödvändiga forskningen innan de lägger glutenfria etiketter på sina produkter.
Du bör också undvika någon livsmedelsprodukt som ser riskabel ut, som en uppenbarligen importerad produkt med maltodextrin på etiketten eller där tillverkaren ger ett svar som verkar lite vagt. I sådana fall är det bättre att spela det säkert än att vara ledsen.
> Källor:
Sugar Association Association, Inc. Märkning Villkor faktablad.
GrokFood Online Food Additives Database: US-kod för federala förordningar.