Saltet är salt, oavsett färg eller textur
Salt är nu tillgängligt i en mängd olika färger och texturer sa att förbättra din matlagning. Det finns också påståenden som tyder på att vissa salter är hälsosammare än andra. Den växande populariteten hos olika salter, som Pink Himalayan, har uppblåst kostnaderna för att dessa påståenden tros.
På något sätt, en annan färg och konsistens skulle göra all skillnad när man lagar mat med dessa specialsalter. Är de verkligen bättre och värda pengarna? Är ökade hälsofördelar med ett visst salt?
Att förstå vad salt är och hur det fungerar i din kropp hjälper till att svara på dessa frågor.
Vad är salt?
Salt är ett mineral som tillverkas av de kombinerade elementen natrium och klor. Tillsammans bildar de natriumklorid, en kristalliserad substans som används vid matlagning, hälsovård och till och med avisningsvägar. Det är allmänt känt som bordsalt och anses vara bergsalt i ett mer naturligt tillstånd.
Salt är rikligt i havsvatten och är det huvudsakliga mineral som orsakar havsvatten cirka 3,5 procent salthalt. Majoriteten av salt som produceras kommer från förångat havsvatten och saltgruvor.
Salt och kroppsfunktion
Salt är också viktigt för människans liv och kroppsverkande. Natrium och klor är viktiga element som hjälper till att upprätthålla cellulär balans, cirkulation och blodsockernivåer. Natrium är en av mineralerna som främst är ansvariga för att hålla elektrolytorna kvar. Vanliga elektrolyter innefattar natrium, kalium, kalcium och bikarbonat. Utan lämpligt natrium skulle din hjärna inte kunna skicka nödvändiga elektriska impulser till resten av kroppen för att fungera korrekt.
Precis som kroppen kräver rätt mängd natrium för korrekt funktion, kan konsumera för mycket salt anses vara ohälsosamt. Högre saltintag visar sig öka blodtrycket och vätskeretentionen. Förhöjda natriumhalter orsakar att kroppen håller fast vid vatten för att hålla serumnatriumkoncentrationen från att öka över vissa gränser. Det anses vara ett skyddande svar, och din kropp arbetar för att upprätthålla balans. Eftersom överskott av natrium tenderar att ge upphov till blodtryck, rekommenderar läkare att personer som lider av högt blodtryck minskar eller eliminerar saltintaget.
Forskning och expert feedback
Det finns mycket forskning på salt och hur det påverkar din hälsa. Undersökningar saknas emellertid på olika saltjämförelser, vilket kan orsaka förvirring kring specialsalter. Utan adekvat och tillförlitligt bevis är det viktigt att ta marknadsföringskrav med saltkorn.
Enligt Rahaf AlBochi, RD, LD, Media Talsman för Nutrition och Dietetics Academy och Ägare av Olive Tree Nutrition, är salt salt vilket innebär att de innehåller samma mängd natrium som vikt. En tesked salt innehåller cirka 2400 mg natrium. Medan det finns många olika typer av salt i världen finns det inget salt som är hälsosammare än en annan, säger AlBochi.
American Heart Association (AHA) genomförde en undersökning och 61 procent av deltagarna förklarade felaktigt att havssalt hade lägre natriumhalt än bordsalt. Rachel K. Johnson, PhD, RD, American Heart Association talesman och Bickford professor i näring vid University of Vermont, angav havsalt har ofta lika mycket natrium som bordsalt.
Dr Johnson föreslår också att kontrollen av ditt saltintag hjälper till att upprätthålla hjärthälsan. Om du konsumerar mer havsalt eftersom du tror att det har mindre natrium, kan du placera dig själv med högre risk att utveckla högt blodtryck, vilket ökar risken för hjärtsjukdomar, säger Johnson.
Salt Jämförelser
De amerikanska riktlinjerna för diarré rekommenderar ett maximalt intag av 2,300 mg natrium per dag (5,8 g salt), medan genomsnittligt konsumtionsintag är 9 g salt (3 600 mg Na) per dag. Felaktiga antaganden om olika salter kan bidra till högre nivåer av saltförbrukning.
AlBochi har gett pålitlig återkoppling om vanliga, olika salter. Följande jämförelser kommer att vara en användbar riktlinje i allmänhet och innan du bestämmer dig för att köpa de fina sakerna.
Bordssalt
Bordssalt är det vanligaste saltet i matlagning och är vanligtvis jodiserat, vilket betyder att jod har tillsatts, säger AlBochi. Det kan också kallas jodiserat salt. Jod tillsätts för att hjälpa människor att få tillräckligt med jod i deras kost, vilket är viktigt för att förhindra goiter, ett tillstånd av sköldkörteln. Bordsalt är ett fint granulerat salt och är ett bra val vid tillagning.
Kosher salt
Kosher Salt är ett grovt kornsalt. När den används i matlagning kan den lägga till en krispig konsistens till några rätter och drycker. Per tesked kan koshersalt ha något mindre natrium än en tesked bordsalt. Det är helt enkelt för att koshersalt har en grovkorn, så mindre passar i skeden. Emellertid har, per vikt, koshersalt och bordsalt samma mängd natrium enligt AlBochi.
Havssalt
Havsalt kan vara antingen fint korn eller stora kristaller. Det produceras genom avdunstning av havsvatten. Exempel är Svarta havet, Keltiska, Franska (Fleur de Sel) eller Hawaiian Sea Salt. Havsalt kan ha spårmängder av mineraler som kan erbjuda en annan smak i matlagning men erbjuder inga kända hälsoeffekter. Havssalt är fortfarande salt och har samma mängd natrium per vikt som något annat salt säger AlBochi.
Rosa Himalaya Salt
Rosa Himalayansalt är känt som ett ytbehandlingssalt, eftersom det vanligtvis används i slutet av matlagningen för att lägga till smak och en krispig konsistens till måltiden. Den innehåller spårmineraler, men det finns inga hälsofördelar med att använda Himalayansalt över andra typer av salt. Enligt AlBochi ger det fortfarande samma mängd natrium per vikt som något annat salt.
Salt ersättare
Salt ersättning är salter som ersätter en del eller allt natrium med kalium, magnesium eller annat mineral. Lite salt är salt som är halv natriumklorid och halva kaliumklorid. Saltsubstitut kan användas av människor på en natriumbegränsad diet, men kontrollera alltid med din läkare innan du använder dessa produkter, särskilt om du har njurproblem.
Kryddat salt
Kryddat salt är salt med örter och smakämnen som selleri salt, vitlök salt eller lök salt. För att minska mängden natrium i din kost är det bäst att använda örter på egen hand istället för det krydda saltet, såsom sellerifrö, vitlökspulver eller lökflingor, som inte innehåller något natrium.
Salt och Natriumnivåer
Att välja det bästa saltet för dig kommer verkligen till smak och preferens. Expert feedback har visat att salt är salt och innehåller vanligen samma mängd natrium. Andra spårämnen kan hittas i olika salter som en studie undersökt och resultaten ges nedan:
Natriumkaliummagnesiumjärn
Bordsalt 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Havssalt 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalayansalt 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Celtic Sea Salt 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Textur, Smak och Kostnad
Enligt en studie om salta smakuppfattningar kan spårmineralt innehåll som kalium och magnesium spela en roll i hur det smaker. Natriuminnehållet förblev emellertid jämförbart över hela linjen för alla undersökta salter. Dessutom visade sig mineralhalten jämförelsen för varje salt vara obetydlig och bör verkligen inte beaktas när man väljer ett salt.
Eftersom alla salter innehåller jämförbara natriumnivåer, kommer det verkligen ner till personliga preferenser och hur mycket du vill spendera på salt. Om du letar efter en krusig konsistens med lite färg kan Pink Himalayan vara ett roligt val. Även om det är mer ett ytbehandlingssalt, sprintas inte typiskt på en redan kokt måltid som bordsalt.
Den mer avancerade förpackningen och marknadsförda hälsopåståenden desto dyrare blir saltet. Följande lista ger dig en grundläggande uppfattning om kostnaden per ounce för populära salter på marknaden:
- Bordsalt - $ 0,06 cent per uns eller mindre.
- Kosher salt - $ 0,05 cent per uns ge eller ta.
- Havssalt - 0,10 cent per ounce eller något mindre.
- Rosa Himalayansalt - varierar från $ .0,35 till $ 1,00 per ounce ger eller tar.
Poängen
Salt är fortfarande viktigt för hälsa, välbefinnande och matlagning. Vad som krävs förtydligande är om en sorts salt är hälsosammare än någon annan. Enligt expertreaktion är alla salter liknade i natriumhalt med minimala spårmineralskillnader. Följande lista summerar botten över vad du bör veta om saltjämförelser:
- Forskning saknas på salt jämförelser och förlita sig på pålitliga expertutlåtanden är fördelaktigt.
- Salt är salt, används för smak, och inte att tillföra näringsvärde.
- En tesked salt innehåller cirka 2400 mg natrium.
- Salt säsonger mat och sägs vara en viktig del av matlagningsprocessen, medan du spelar en viktig roll för att upprätthålla din hälsa och ordentlig kroppsfunktion.
- Att ha ett brett utbud av olika salter att integrera i din matlagning är kul, men natriumintag bör alltid övervägas.
- Mer avancerade förpackningar och marknadsförda hälsopåståenden gör saltet dyrare, men inte hälsosammare. Alla salter, oavsett olika texturer eller färg, förbli jämförbara i natriumhalten.
- I USA: s dietråd rekommenderas maximalt intag av 2,300 mg natrium per dag (5,8 g salt). Detta överskrids ofta.
- Personer som lider av högt blodtryck rekommenderas att minska eller eliminera saltintaget.
- Spårämnen som finns i olika salter visas inte för att ge ytterligare hälsofördelar. Spårämnesskillnader är minimala i salt jämförelser och inte en försäljningsplats i saltval.
- Att förbruka höga halter av salt kan orsaka ökat blodtryck och vätskeretention.
> Källor:
Drake, SL et al, Jämförelse av Salty Smak och Time Intensity of Sea and Land Salts från hela världen, Journal of Sensory Studies , 2011
> Mat och drogadministration, Centrum för livsmedelssäkerhet och tillämpad näring, du kan bli förvånad över hur mycket salt du äter, konsumentuppdateringar , 2016
Havsalt vs Bordsalt, Uppbrott med Salt, American Heart Association, Åtkomst 15 april 2016