Mel betyder inte alltid vete - vissa mjöl är faktiskt säkra!
De flesta som tycker om "mjöl" antar att "mjöl" motsvarar "vetemjöl", vilket skulle innebära att allt mjöl innehåller gluten och är därför inte säkra på en glutenfri diet .
Men det antagandet är fel: inte allt mjöl innehåller vete. Därför är det felaktigt att anta att alla livsmedel som innehåller någon typ av mjöl är gränsvärden för glutenfri diet.
Glutenfria mjöl alternativ inkluderar:
- Bovete mjöl
- Finmalt majsmjöl
- Tapiokamjöl
- Rismjöl
- Kokosmjöl
- Hirsemjöl
- Sorghum mel
Du kan också hitta glutenfria mjölblandningar avsedda som direkta ersättningar för vetemjöl i recept. Produkterna inkluderar:
- Better Batter Glutenfri Flour
- Bobs Red Mill Glutenfri 1-till-1 Bakmjöl
- Cup4Cup Glutenfri mjöl
- King Arthur Glutenfri mjöl
- Pamelas produkter Glutenfri Artisan Mjölblandning
Det är emellertid sant att de allra flesta livsmedel som är gjorda med mjöl inte kommer att vara glutenfria. Så läs vidare för att lära dig hur man identifierar mat som är gjord med glutenfritt mjöl.
Hvedemjöl är inte glutenfri
US Food and Drug Administration tillåter tillverkare att lista vetemjöl som "mjöl" på matetiketter. I själva verket är ordet "mjöl" reserverat för mjöl som är framställt av vete.
Vete mjöl - den enda typen som anges som bara "mjöl" på ingredienser "etiketter-definitivt innehåller gluten (gluten är ett protein som finns i kornen vet, korn och råg).
Så om allt du ser på en mat etikett är ordet "mjöl", antar att det är vetemjöl.
Vete mjöl kan också anges på ett paket som "helmjöl" eller "vetemjöl" -bock av dem innehåller också gluten, så produkten kan inte ätas som en del av en glutenfri diet. För att vara säker bör du lära dig hur du identifierar gluten på matetiketter.
Men om du ser ordet "mjöl" på en ingredienslista föregås av ett ord som "ris" eller "majs", kan maten vara glutenfri och säker för dig att äta.
Mjöl är inte alltid vete (men det är vanligtvis)
Även om mjöl oftast är gjord av vete, behöver mjöl inte framställas av vete per definition, "mjöl" är helt enkelt ett pulverformigt ämne som görs genom att mala en stärkelse. Stärkelsen är vanligtvis ett korn, men inte alltid.
Du kan göra mjöl från mandel , kastanjer och till och med potatis förutom olika typer av korn, och många företag säljer dessa specialmjöl. Människor som följer en låg-carb diet använder ofta mandelmjöl i stället för kornbaserade mjöl, till exempel.
Mjöl framställd av ett annat stärkelse än vete, korn eller råg är vanligen glutenfria ( men inte alltid ).
När du läser ingrediensetiketter ser du att mjöl från annat än vete alltid kommer att identifieras som sådant. Det kommer till exempel att anges som "rismjöl", "sojamjöl", "kastanjmjöl" "mandelmjöl" eller "(fyll i det tomma) mjöl" i stället för precis som "mjöl".
Välj dina alternativa mjölor noggrant
Medan dessa alternativa mjöl är vanligtvis glutenfria, är de inte alltid säkra på en glutenfri diet på grund av glutenkorsontaminering vid bearbetning.
Utrustningen för att skörda och mala grova korn eller frön till mjöl är ganska dyrt, och så använder bönder och tillverkare ofta samma utrustning för att bearbeta både glutenhaltiga och glutenfria ingredienser.
När det uppstår kan naturligt glutenfria ingredienser vara korskontaminerad med gluten under skörd eller behandling. Det kan innebära att de kommer att innehålla tillräckligt med gluten för att göra dem osäkra för någon med celiaki eller icke-celiacialglutenkänslighet att konsumera.
Vissa produkter som använder alternativa mjöl som ingredienser inkluderar också gluten som en annan ingrediens - att äta glutenfri, du behöver alltid kontrollera ingredienserna noggrant.
Ett ord från
Självklart riktar många livsmedel som är gjorda med dessa alternativa mjöl direkt på glutenfri marknad, de kommer att visa orden "glutenfri" framträdande på förpackningen, vilket innebär att de borde vara säkra på den glutenfria kosten.
Bottenlinjen är, om du ser ordet "mjöl" på en mat etikett, måste du läsa vidare innan du kan berätta om maten innehåller gluten eller inte. Men om ingrediensetiketten inte innehåller någon annan detalj än något som "mjöl, socker, jäst, förkortning", då ska du anta att den särskilda typen mjöl innehåller gluten.
> Källa:
> Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.