Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 279
Fett - 16g
Carbs - 31g
Protein - 5g
Total tid 50 min
Prep 20 min , koka 30 min
Serveringar 4 (1 kopp vardera)
Örter, kryddor och citrus lägger till djärv smak för låg-FODMAP recept. Denna snygga potatisallad presenterar södra gränsens kryddor och en limejuice vinaigrette, som erbjuder en fin förändring från majonnäsbaserade sallader. Blanda söta och vita potatis möjliggör större serveringsstorlekar utan att gå över din FODMAP-gräns, och färgkontrasten är fin.
Ingredienser
- 1 stor röd paprika
- ¼ kopp plus 2 teskedar vitlök-infuserad olivolja, uppdelad
- 12 ounce medium sötpotatis
- 12 uns röd potatis med hud
- 1/2 tesked salt, uppdelad
- 1 tesked friskt limezest
- ¼ kopp färska limejuice
- 1 tsk jord ancho chile
- ¾ tesked mage kummin
- ½ tsk rökt paprika
- ½ tesked socker
- ½ kopp tunt skivad scallion greens
- ¼ kopp pumpa frön
- 3 msk hackad koriander
Förberedelse
- Den röda paprika och potatisvilan rostas samtidigt; Placera ett rack i den nedre delen av ugnen och en i den övre delen av ugnen och förvärm ugnen till 450F. Lina ett stort rimmat bakplåt och en liten bakpanna med folie.
- Placera paprikahalvor och placera i liten panna. Borsta varje halva med 1/2 tesked olja. Stek på ovns topprack tills huden är svart och peppar är mjukt, cirka 25 till 35 minuter, beroende på hur nära racket är till toppbrännaren.
- Avlägsna från ugnen, vrid försiktigt pannfolien runt peppar och låt den ånga i 10 minuter. Öppna folien, avlägsna huden och skär paprika i 1 x ½ tums remsor. Överför till en stor salladsskål.
- Tvätta potatis. Lämna huden på, skär potatis i 1 x 1 x 1/2-tums bitar. Placera på det stora bakplåten och drizzle med 1 matsked plus 1 tsk vitlök-infusionsolja. Tossa till kappa med olja.
- Stänk ¼ tesked salt och grillat på den nedre ugnsskivan tills potatisen blir medelgyllen till något mörkbrun, 13 till 15 minuter. Vänd potatisstyckena över och grilla på en annan sida tills mediumgyllen-mörkbrun, ca 10 minuter.
- Ta bort från ugnen. När kyla nog att hantera, lägg till paprika i salladsskålen.
- Medan potatisarna stekas, i en liten skål, vispa limezest, juice, 3 matskedar olja, chilipulver, kummin, rökt paprika, socker och resterande ¼ tsk salt. Häll detta dressing över potatis och paprika i salladsskålen och blanda till kappa. Rör i hingstar.
- Låt sallad vila i ca 20 minuter, rör om några gånger då potatisen absorberar förbandet. Rör i koriander och pumpa frön strax före servering. Servera varma eller kalla.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Tidsbesparare: Använd 1 burk paprika, dränerad och hackad, istället för att rosta din egen peppar.
Eller, för ett knäckt alternativ, tärningar rå röd paprika och lägg till sallad före kylning.
För kryddig värme, tillsätt ¼ tesked mald cayennepeppar. För rökig värme, tillsätt ¼ till 1/2 tesked malt chipotle chilepulver.