Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 72
Fett - 4g
Carbs - 9g
Protein - 3g
Total tid 45 min
Förbered 10 min , koka 35 min
Serveringar 9 (1 kopp vardera)
Vi har alla hört nutritionists säga, "äta regnbågen" och denna soppa är ett bra sätt att göra just det. Det är faktiskt det som gör regnbågssoppa unikt - medan det är generellt utmanande att äta alla färger av frukt och grönsaker vid en måltid, gör regnbågssoppa det möjligt. Rainbow grönsaksoppa har grönsaker från alla färggrupper, så den är fylld med massor av antioxidanter och andra näringsämnen för din familj.
Trots den ovanliga krydda kombinationen av söt paprika, gurkmeja, kanel och varm sås, är denna grönsaks soppa en som folk tenderar att älska. Du kan lägga kvarvarande kalkon eller kyckling i den, men det kan stå på egen hand utan kött. Det är också bra med bönor eller kikärter om din kost tillåter. Om du har några färska örter runt, gärna kasta dem in också.
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 1 medium lök (hackad)
- 2 stora stjälkar selleri (hackad)
- 4 vitlöksklyftor (pressad)
- 1 medium röd paprika (hackad)
- 1 kopp morot (hackad eller hackad pumpa om tillgänglig)
- 1 heaping matsked söt paprika
- 3 tsk gurkmeja
- 1/2 tesked kanel
- 1 laurblad
- 1 msk varm sås
- 1 (15 ounce) kan tomater (hackad)
- 5 koppar grönsakslager
- 10 uns gröna bönor (frusen eller fräsch)
- 1 stort bladskår (skuren i smala remsor eller spenat eller kale)
Förberedelse
- Låt olja, lök och selleri suga i en stor soppkanna. Koka över låg värme i 5 till 10 minuter för att utveckla mer sötma i löken.
- Tillsätt vitlök och laga mat i 1 till 2 minuter. Vrid upp värmen till medium och tillsätt paprika och morötter. Koka ytterligare 1 till 2 minuter och tillsätt kryddorna. Rör och koka tills duftande-en annan minut eller så.
- Tillsätt tomater och lager och simma i 15 minuter. Tillsätt bönor och chard och sjuda i ytterligare 5 minuter eller tills bönorna är kokta. (Om du använder kokt kött som kyckling eller kalkon, lägg till just nu.) Justera kryddor med salt och peppar efter behov.
Betjäningsförslag
Som huvudrätt är denna soppa perfekt, men var noga med att du lägger till andra föremål för vuxna att äta så att de inte kommer att bli underfödda. En fin förrättssallad med en vinaigrette dressing är aptitretande innan soppan. Du kan också försöka lägga till kött i soppen som ett alternativ för dem som inte är vegetarianer. Eller grilla några kyckling-, fisk-, nötkött- eller korvkakor och lägg dem på separata tallrikar för dem som är intresserade av att göra måltiden lite mer hjärtlig.