Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 364
Fett - 18g
Carbs - 32g
Protein - 17g
Total tid 60 min
Förbered 30 min , koka 30 min
Serveringar 5 (1 1/2 koppar vardera)
Denna färgglada pastarätter som spricker med grönsaker påminner om pasta carbonara, men med en hälsosammare näringsprofil och lättare smak. Bortsett från morotband, som kan beredas tidigare på dagen, är det inte en framåträtt, så det kan bäst passa för sammankomster som vrider sig runt i köket.
Ingredienser
- 2 stora morötter
- 1 msk majsstärkelse
- ½ kopp vatten
- 2 koppar laktosfri helmjölk
- ¼ kopp tung grädde
- 4 uns skivad prosciutto
- 4 tsk vitlök-infuserad olivolja, uppdelad
- 1 tesked färsk citronskal
- ½ tsk torkad basilika
- 1 ¼ kopp fryst skalad edamam
- ¼ tsk salt
- 1/8 tesked nybakad svartpeppar
- 10 uns okokt låg-FODMAP pasta, korta former som penne eller rotini
- 5 msk nyligen revet parmesanost
Förberedelse
- Ta en stor kruka med saltat vatten till koka. Täck krukan och vrid värmen ner för att hålla vatten vid en simmer.
- Skala morötterna och trimma av rotändarna. Håll en morot fast i ena änden och lägg den på ett skärbräda. Placera din grönsakssprutare halvvägs ner i moroten och med ett mycket hårt tryck, gör en enda lång slag i moroten till slutet för att göra ett tunt band. Repetera, vrida och rotera moroten som behövs tills hela moroten är förvandlad till band. Upprepa med den andra moroten. Sätt banden åt sidan.
- Placera majsstärkelse i en medium skål och tillsätt vatten. Vispa tills inga klumpar kvarstår. Vispa i mjölk och grädde och lägg åt sidan.
- Förbered prosciutto genom att skära det skivade köttet i band, i längdriktningen och sedan tvärs i 1/4-tums bitar. I en stor 10- till 12-tums stekpanna eller sautépanna värms 1 tesked olja på medelhögt. Tillsätt den skivade prosciutto och rör om tills den är skarp, 3 till 4 minuter. Ta bort prosciutto på en tallrik och lägg åt sidan.
- Vrid värmen under stekpannan till medium, tillsätt den återstående oljan och lut för att belägga pannan. Vispa mjölkblandningen igen för att omblanda majsstärkelse och häll i ca 1 kopp. Vispa tills mjölken börjar tjockna, precis under kokpunkten. Vispa kvar mjölkblandningen igen och lägg till stekpannan.
- Rör i citronskal, basilika, edamam, salt och peppar och fortsätt att värma med enstaka omrörning tills mjölk simmrar och förtorkar; koka inte. Fortsätt att simma, omrör ofta i 2 till 3 minuter, minska värmen om det behövs.
- Lägg till morotband till såsen, rör om att skilja dem från varandra. Justera värmen för att hålla stekpannan vid en låg simmering.
- Medan edamamen är matlagning, lägg pastaen till kokande vatten i den stora potten och laga den till precis under al dente (den kommer att laga lite mer i nästa steg).
- Kombinera den dränerade pastaen och såsen i de större av de två kärlen och låt svalna på mellanlagret, rör om och om tills tills såsen minskas och pastaen är öm, 2 till 4 minuter mer. Rör 2/3 av prosciutto i pastaen. Dela pastaen jämnt på 4 plattor och garnera varje portion med resterande prosciutto. Översta varje servering med parmesanost.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Pancetta kan ersättas med prosciutto. Eftersom det här kan köpas redan skuren, sparar det ett steg.
För att göra detta recept glutenfritt, använd glutenfri pasta .
Matlagning och serveringstips
Att göra morotbandet kräver lite övning, men det är ett roligt sätt att lägga till vackra former och färg till rätter. En gång mästare kan de användas i alla typer av rätter, från sallader till kornpilafs.
Pasta anses vara "al dente" när det är ömt på utsidan men fastare (men inte svårt) i kärnan. Al dente pasta är lite tjuv.