Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 146
Fett - 11g
Carbs - 12g
Protein - 3g
Total tid 30 min
Förbered 30 min , koka 0 min
Serveringar 6 (1 kopp vardera)
Varje medelhavsland verkar ha sin egen version av en marinerad aubergine sallad. Inte konstigt. Det är en mångsidig och välsmakande maträtt som kan serveras som en aptitretare eller en maträtt.
Vår låg-FODMAP-version är skyldig i sin läckra smak att rosta på pinjenötterna, rosta grönsakerna och använda färska citronsaft och örter i dressingen.
Ingredienser
- ¼ kopp pine nötter
- 1 medium röd paprika
- 1 ¾ pounds unpeeled aubergine
- 1 medium tomat, tärnad
- ¼ koppskallion, endast grön del
- 3 matskedar olivolja
- 2 matskedar fräsch citronsaft
- ½ kopp hackad färsk persilja
- 2 msk hackade mintblad
- ¾ tsk salt
- ¼ tesked nybakad svartpeppar
- ½ tesked krossad rödpepparflingor (tillval)
- 1/8 tesked rökt paprika
Förberedelse
- I en liten stor stekpanna, rostat brödmuttrar över medelvärme, rör om konstant i ca 5 minuter eller tills de blir glänsande och vänd guldbrun i fläckar. Övervaka dem noga, eftersom nötter brinner lätt.
- Halva och frö de röda paprikorna. Skär auberginen längs i 1-tums plattor. Grilla grönsakerna över medium värme på en propan eller kolgrill tills det är ömt, ca 15 minuter.
- När de är svala nog att hantera, grovhacka de grillade grönsakerna och överför dem till en mellanliggande betongskål.
- Tillsätt tomaten, scallion greener, olivolja, citronsaft, persilja, mint, salt, svartpeppar, röda paprikaflingor och rökt paprika. Kasta lätt för att kombinera ingredienser och servera varma eller kalla.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Aubergine och paprika kan också stekas. Ordna dem på en foliefodrad bakplåt och baka vid 425F i 30 minuter, tills grönsakerna är mjuka och börjar bruna på plats.
Matlagning och serveringstips
Lägg till tallötter omedelbart före servering.