Detta glutenfria pastaalternativ är lågt i kalorier och kolhydrater
Ett alternativ till traditionell pasta, kelpnudlar är gjorda av tre ingredienser: kelp (en ätbar brun tång), vatten och natriumalginat (en bruna-tång-härledd substans som används för att förbättra texturen hos många livsmedel). De genomskinliga, vetefria och glutenfria nudlarna är låga i kalorier och kolhydrater.
Varför Folk Ät Kelp Nudlar
Kelpnudlar används i en mängd olika traditionella rätter, inklusive en koreansk sidrätter som gjorts genom att kasta nudlarna med en garlicky majonnäs och andra ingredienser som rostade sesamfrön och havsalt.
En ny favorit utanför Asien säljs kelpnudlar ofta till människor som följer en glutenfri kost eller lågt kolhydratdiet.
Några kelpnudlar marknadsförs till människor som följer en rå matdiet . Inte alla kelpnudlar anses vara råa (de vanligtvis ångas, vid varierande temperaturer), så läs etiketten eller gå till tillverkarens hemsida om du letar efter råa nudlar.
Föredragandena hävdar att kelpnudlar erbjuder ett brett utbud av hälsofördelar, delvis på grund av deras jodinnehåll. Kelp sägs ibland vara att förbättra sköldkörtelhälsa, främja viktminskning , minska inflammation, förbättra hjärthälsan och förebygga cancer.
Medan kelpnudlar är låga i kalorier och kolhydrater som kan hjälpa vissa människor att gå ner i vikt har det inte förekommit några kliniska studier som undersöker huruvida att äta dem kan hjälpa till vid förebyggande eller behandling av hälsotillstånd.
Näringsvärde
Kelpnudlar innehåller inte kolesterol, protein, gluten, vete eller socker.
Per portion har de vanligtvis 1 gram kolhydrater, 1 gram fiber och 35 milligram natrium. Dessutom ger kelpnudlar typiskt 15 procent av dina dagliga kalciumbehov och 4 procent av dina dagliga behov per stryk per portion.
De flesta kelpnudlar innehåller färre än 10 kalorier per portion.
Ett spårmineral och väsentligt näringsämne, jod spelar en nyckelroll i ämnesomsättning och sköldkörtelfunktion. Otillräckligt jodintag kan leda till sköldkörtelproblem, såsom hypotyroidism.
Medan kelp anses vara en toppkälla av jod, är den exakta mängden jod i nudlar som är gjorda av kelp okänd. För att nå dina dagliga behov av jod (150 mcg per dag för de flesta vuxna) rekommenderar National Institute of Health (NIH) att följa en balanserad kost som innehåller skaldjur (särskilt torsk, havsabborre, kolja och abborre), kelp och andra havsgrönsaker , och måttliga mängder av jodiserat salt.
Andra allmänt tillgängliga jodrika havsgrönsaker inkluderar tångarna wakame, arame och hijiki.
Smak
Det finns två typer av kelpnudlar: grön och klar. Gröna kelpnudlar har konsistensen av al dente pasta och smakar som tång.
Klara nudlar (den mer populära typen) har en relativt intetsägande smak, men vissa märken har en något salt och bitter smak som kan minskas något med noggrann sköljning. De är knackiga i konsistens.
Hur man förbereder dem
Efter att ha öppnat påsen, skölj nudlarna väl, vilket hjälper till att ta bort den mjukt salta vätskan, nudlarna är förpackade i och skiljer nudlarna. Töm överskottet av vatten.
Nudlarna är långa, så du kan skära ner dem till en mer hanterbar längd med köksskjuvar eller en kniv och skärbräda. De kan användas råa eller kokta.
Hur man mjuka dem: För att minska nudlarna och ge dem en mjukare konsistens som liknar al dente pasta, försök att lägga till en matsked citron- eller limejuice eller ättika till kokande eller blötande vatten eller med sura såser som tomat sås.
recept
Kelpnudlar används vanligtvis som vanlig pasta, med pesto, alfredo, marinara, svamp och spagetti sås. Du kan också använda dem i asiatisk mat, som pad thai, jordnötssås, mandel-ginger dressing, kokosmjölk curry, yakisoba, pho, japchae eller ramen soppa.
Bieffekter
Vissa människor kan uppleva uppblåsthet, diarré, gas eller upprörd mage.
Eftersom kelpnudlar är låga i fiber, kan de använda dem som en vanlig ersättning för fullkornspasta eller brunt ris avsevärt minska ditt fiberintag.
NIH rekommenderar för närvarande att äldre barn, ungdomar och vuxna konsumerar 20 till 35 gram fiber per dag. Bristfälligt fiberintag kan orsaka magproblem och kan bidra till ett antal hälsotillstånd, inklusive hjärtsjukdomar och diabetes.
Även om tillräckligt med jodintag behövs för sköldkörtelfunktion, kan för mycket jod ha en negativ inverkan på sköldkörtelfunktionen. Förutom tång finns jod i en mängd olika livsmedel, inklusive fisk, mejeriprodukter, spannmålsprodukter, frukt och grönsaker och jodiserat salt.
Kelptillägg har visat sig innehålla höga arsenikor (enligt en UC Davis-studie) och andra tungmetaller som aluminium. Föroreningarna i kelp kan variera beroende på var det skördats.
Enligt UC Davis-studien är problemet främst med kelptillskott i stället för kelp från livsmedelskällor: "Även om långvarig exponering för arsenik från arsenik från livsmedelskällor som fisk förekommer, är den vanligtvis betydligt lägre än vad som helst som närmar sig toxiska nivåer. Men kosttillskott, som i stor utsträckning är oreglerad, har väckt hälsoproblem. "
Om du är gravid, kontakta din vårdgivare för att se om du kan äta kelpnudlar under graviditeten.
alternativ
Köttet av spaghetti squash separerar i nudel-liknande trådar när de kokas. Courgetta kan sättas genom en spiraliserare för att skapa nudlar av zucchini (ibland kallade "zoodles").
Shirataki nudlar är gjorda av konjac yams rot (en växt som odlas i Asien). De är en annan populär nudelsättare. Shiratakududlar är höga i glucomannan , en typ av fiber har visat sig minska LDL-kolesterol i flera studier. Några shirataki nudlar är gjorda med tofu (för att förbättra deras smak och textur). Till skillnad från kelpnudlar kan shirataki nudlar ha en något fiskig lukt när de är okokta eller oskrämda.
En koreansk nudlarrätt som heter "japchae" är gjord med genomskinliga nudlar av sötpotatisstärkelse och vatten.
Glasnudlar, även kallade cellofan eller böna trådnudlar, är gjorda av stärkelse från mungbönor, yam, potatis, kassava eller canna.
Risnudlar är gjorda av rismjöl och vatten.
Var hittar de dem
Även om kelpnudlar inte är lätta att hitta i livsmedelsbutiker, kan de vara i den kylda sektionen (nära tofuen) eller i den asiatiska mat- eller nudelgången. De är också tillgängliga för köp online.
Ett ord från
Fettfri, glutenfri, äggfri, sojafri och mycket låg i kalorier och kolhydrater, kelpnudlar kan vara ett bra alternativ för dig om din ätplan kräver att du söker alternativ till pasta och andra nudlar.
Eftersom kelp nudlar etiketter inte anger jodhalten, om du försöker dem, skulle det vara klokt att bara äta dem ibland. Tänk också på att nudlarna innehåller nästan ingen dietfibrer. Om du är intresserad av att prova andra glutenfria, kalorifattiga nudelalternativ, bör du överväga att prova zucchini nudlar eller spaghetti squash.
källor:
Sood N, Baker WL, Coleman CI. "Effekt av glucomannan på plasma lipid och glukoskoncentrationer, kroppsvikt och blodtryck: systematisk granskning och meta-analys." Am J Clin Nutr. 2008 okt; 88 (4): 1167-75.
> Ansvarsfriskrivning: Informationen på denna webbplats är endast avsedd för pedagogiska ändamål och är inte ersättning för råd, diagnos eller behandling av en licensierad läkare. Det är inte avsett att täcka alla möjliga försiktighetsåtgärder, interaktioner mellan läkemedel, omständigheter eller biverkningar. Du bör söka snabb medicinsk vård om några hälsoproblem och rådfråga din läkare innan du använder alternativ medicin eller förändrar din behandling.