Farro hänvisar till flera olika typer av vete, inklusive stavade och mer gamla former av spannmål som Einkorn och Emmer. Eftersom det är en typ av vete innehåller den glutenproteinet, vilket finns i kornen vet, korn och råg och är absolut inte glutenfri.
Farro är dock ofta märkt endast som "farro" och inte märkt som "vete". På grund av detta representerar farro en verklig kostrisk för personer med celiaki och icke-celiacglutenkänslighet, som kanske inte inser att det är en form av vete och därför är en glutenhaltig korn.
Gourmet- och hälsokostaffärer innehåller bland annat farro i färdiga rätter som säljs i deli-sektionen, och i många fall är det inte märkt som vete ... bara som "farro". Etiketter kan saknas "innehåller vete" allergi varning.
Om du inte visste farro är en form av vete, kan du lätt bli mycket gluten av en av dessa livsmedel. Farro korn ser också anmärkningsvärt ut som brunt ris , så bli inte lurad - kolla alltid ingredienserna i allt du planerar att äta.
Vad är Farro?
Även om farro är en form av vete, är det inte samma typ av vete som används för att göra konventionellt bröd, mjöl och bakverk. I själva verket har termen "farro" italienska rötter, och det brukar referera till äldre vete arter spelt, Einkorn och Emmer. (På italienska är farro piccolo Einkorn vete, Farro medio är Emmer vete, och Farro Grande är stavat vete, vilket återspeglar de olika storlekarna som finns i annars likartade korn.)
De arter av vete som kollektivt kallas "farro" är nära relaterade till dagens vete och innehåller alla gluten. Men de får inte innehålla så mycket gluten som dagens vete.
Farro används ofta ångkokt eller kokt i sallader, soppor och grönsaker, särskilt i italienska och andra södra europeiska kök.
Eftersom det används som helkorn, anses det som ett hälsosamt tillskott till kosten för personer som inte har celiaki eller glutenkänslighet.
Är inte antika korn säkra?
Vissa människor hävdar att gamla former av vete är säkra (eller åtminstone säkrare) för dem med glutenrelaterat tillstånd eftersom de innehåller något mindre gluten och en något annorlunda form av gluten än vad som finns i dagens vete.
Du kan hitta olika rapporter på nätet av personer som har celiaki eller glutenkänslighet utan celiaci, som säger att de kan konsumera antika vete stammar, till exempel Einkorn och stavade, utan problem.
Vetenskapliga studier har dock visat att gluten i dessa antikroppar fortfarande har potential att orsaka villös atrofi hos dem med celiaki. Det är inte klart om det utgör en fara för personer med glutenkänslighet (studier har inte gjorts för att testa det), men det är bäst att inte prova det. Einkorn vetet är inte riktigt glutenfritt.
Ett ord från
Personer med celiaki och icke-celiacgluten känslighet bör styra väl av farro och alla beredda livsmedel som innehåller spannmål i deras lista över ingredienser.
Tyvärr finns det många sätt att dessa korn (tillsammans med andra typer av knepiga, ofta vilseledande glutenkornsprodukter) kan smyga in i färdiga livsmedel.
Farro ser till exempel ganska lite ut som brunt ris och kan ingå i blandningar av ris och andra korn. Vilda risblandningar är den vanligaste skyldige för att blanda glutenkorn till annars säkra kornblandningar.
Eftersom farro anses vara både trendigt och hälsosamt (det är ju hela korn), kan restauranger och delis använda det i rätter där du inte förväntar dig det och kanske inte märker det korrekt. Vissa kockar är inte ens medvetna om att farro är en form av vete.
Bottenlinjen: Gör alltid din due diligence och fråga många frågor innan du äter någonting som ser till och med den minsta möjliga misstänksamheten. Du vill inte polera av en utsökt kornsallad eller en skål soppa som innehöll "brunt ris" för att bara få reda på efteråt att det inte var brunt ris trots allt - det var farro.
> Källa:
> Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.