Carrageenan är en vattenlöslig fiber som finns i vissa typer av tång. Den bildar en gel, så den kan lägga till konsistens och rätt "munnen" för vissa livsmedel. Därför används karragenan som förtjockningsmedel eller stabilisator i produkter som sojamjölk, glass, piskad kräm, gräddeost, bageriprodukter, spannmål, salladsdressingar, såser och mellanmål.
Carrageenan får sitt namn från tang som växer längs Irlands kust nära en by som heter Carragheen. Men det mesta av carrageenan som används i livsmedelsbearbetning kommer från Indonesien, Vietnam, Filippinerna och andra Stilla havet.
Den klassificeras som GRAS av Förenta staternas Food and Drug Administration, som godkände användningen tillbaka 1961. GRAS står för "allmänt erkänd som säker". Den har använts säkert i livsmedelsförädling i USA i mer än femtio år.
Men vissa människor tror att konsumtionen av karragenan kan vara farlig, mestadels baserat på studier som sedan dess har blivit motbevisade.
Är Carrageenan farligt att konsumera?
År 2001 togs upp frågor om potentialen för karragenan att vara en hälsorisk eftersom en forskares laboratorietester föreslog att exponering för stora mängder av "nedbrytad karragenan" orsakade tarmskador hos vissa arter av gnagare och primater.
Men dessa resultat åsidosattes eftersom ämnet som används i dessa studier, den nedbrytna karragenan, inte är samma som karragenan som används i livsmedelsprodukter. Nedbruten karragenan benämns korrekt poligenenan, och det är något helt annat och har inte samma egenskaper som karragenan, så det används inte i livsmedelsprodukter.
Så att forskning verkligen gjordes på ett helt annat ämne.
Vissa konsumenter tror att äta mat som innehåller karragenan får dem att få matsmältningsproblem på grund av inflammation baserat på studier som inbegriper marsvin, men inflammationen orsakad av karragenan var specifik för marsvin och uppträdde inte hos andra djurarter.
Den forskning som har gjorts sedan 2001 visar att exponering av karrageenan i livsmedelsgraden inte orsakar någon skada på tarmväggarna, det bryter inte ner i poligenen under matförädling eller matsmältning.
Naturligtvis är det viktigt att hålla koll på ämnen som används i livsmedelsindustrin och Expertkommittén för livsmedelstillsatser (JECFA) som bildas av FAO och Världshälsoorganisationen (WHO) i FN har utvärderat forskningen rörande karragenan som ingrediens i spädbarnsformel och fann ingen anledning till oro.
Möjliga hälsofördelar
Historiskt kokades tång i vatten eller mjölk, och extraktet användes för att lugna matsmältningssystemet, att behandla sår och tas som laxermedel. Det är också möjligt att konsumera karragenan från röda alger kan vara till nytta för din hälsa.
Carrageenaner ingår i en större grupp av föreningar som kallas phycocolloids, och i själva verket är de den viktigaste källan till phycocolloids i röda alger. Ett antal laboratorieundersökningar har visat att karragenan från röda alger kan fungera som ett antikoagulationsmedel, har kolesterolsänkningseffekter och fungerar som en antioxidant för att minska skadorna från exponeringar mot fria radikaler. Det är också möjligt att dessa karragener kan ha en effekt på immunsystemet.
Självklart finns det mycket mer forskning som ska göras eftersom de aktuella resultaten är baserade på laboratorieundersökningar på celler, vävnader och labbdjur. För att säkert veta om karragenan har några hälsofördelar, måste studier göras under kontrollerade förhållanden med människor.
källor:
> Hui YH. "Handbok för livsmedelsvetenskap, teknik och teknik." Volym 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Matstabilisatorer, förtjockningsmedel och gelningsmedel." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Carrageenan biologiska aktiviteter." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Förenta staterna Food and Drug Administration. " > Välj kommitté för GRAS-ämnen (SCOGS) Yttrande: Carrageenan ."
> Världshälsoorganisationen. Säkerhetsutvärdering av vissa livsmedelstillsatser. " WHO Food Additives Series, No. 70, 2015. Toxicological Monographs of the 79th Meeting."