Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 305
Fett - 14g
Carbs - 5g
Protein - 38g
Total tid 630 min
Förbered 30 min , koka 600 min
Portioner 10
Nötköttet är en köttklammer i USA, särskilt i södra stater. Det är vanligtvis kokt på ett av två sätt: antingen genom braising - en långsam process för att laga köttet i vätska, vanligtvis i en långsam spis eller nederländsk ugn eller rökt på grillen eller i en rökare - en långsam lång process av torr matlagning. Nyckeln till båda är den "långsamma" delen som bryter ner den hårda bindväven i nötköttet, vilket resulterar i kött som är saftigt, ömt och smakfullt. Den långsamma kokaren är den perfekta metoden för braised brisket, men om du vill ha mer av stilen med rökt brisket sätter du alla grönsaker på botten av långsam spis, enligt nedan. Köttet kommer då att sitta på toppen istället för att vara nedsänkt i juicen och vara torrare. Grönsakerna blir lite överkokta men kommer att vara mycket välsmakande från buljongen.
Ingredienser
- 4 pounds nötköttskål, fettskuren
- 1 matsked paprika
- 1/2 tsk chipotlepulver
- 2 tsk kummin
- 2 tsk garam masala
- 1 1/2 tsk salt
- 2 tsk svartpeppar
- 1 matsked olivolja
- 1 medium lök, skivad
- 1 laurblad
- 3 klyftor vitlök , grovhackad
- 1 stor sellerirot (knölhålan), skalad och skuren i stora bitar
- 2 stora stjälkar selleri, hackad
- 1/4 kopp tomatpasta
Förberedelse
- Trimma det mesta av fettet från brisket, men det behöver inte vara fanatiskt om det.
- Blanda kryddorna ihop och gnid köttet på alla sidor med blandningen. Kyl köttet för var som helst mellan 1 timme och en dag och ta ut det 30 minuter eller så innan du lagar mat.
- Mycket lätt olja botten av den långsamma ugnen och lägg till lök, löklök och vitlök. Om du vill laga ett torrare kött (mer som rökt), lägg också till sellerirot och selleri.
- Sprid tomatpastaen på köttets botten (den feta sidan). Detta är för att hålla pastan från att svälla på botten av långsam spis .
- Placera köttet ovanpå grönsakerna, och lägg om resten av grönsakerna på köttet om det är braiserat.
- Koka i 9 till 11 timmar på lågt.
- När köttet är ömt, placera köttet på ett skärbräda och grönsakerna på en tallrik. Skiv brisketten mot kornet i 1/2-tums skivor och lägg till tallrik. Rör ketchupen i såsen i spisen. Smak och justera kryddorna - du kanske vill ha en touch mer salt eller krydda.