Om du har läst om kolhydrater och kolhydrater med låg carb, kanske du undrar om alla rekommendationer där ute som säger att det är bra att äta hela korn. I vår artikel om komplexa kolhydrater beskriver vi även produkter gjorda med mjöl (ja, till och med fullkornsmjöl) som att smälta så snabbt som vissa sockerarter. Så vad är avtalet här?
Näringsvärde av mat vs effekt på blodsocker
För människor som svarar bra på dieter med lågt kolhydrat, är det viktigt att räkna ut näringsvärdet av en mat från dess effekt på blodsocker.
För någon som är (plocka som de betyder liknande saker): Känslig mot socker, prediabetic, typ 2 diabetes, insulinresistent eller har metaboliskt syndrom, vilket håller blodsockern stabilt är en viktig prioritering för hälsan. På så sätt är det inte mycket annorlunda än något tillstånd som behandlas av diet-avvägningar måste göras. Någon som är allergisk mot vete, till exempel, kan fortfarande äta en balanserad, hälsosam kost utan att skada kroppen. Så kan någon som strävar efter stabilt blodsocker som är så nära normalt som möjligt.
Det är helt klart att hela vetemjöl är mycket näringsrikare än förfinat ("vitt") mjöl. Om du tolererar socker väl, välj definitivt 100% fullkornsbröd; den har mer fiber och alla slags näringsämnen. Men helvete och vitt bröd har i stort sett samma inverkan på blodsockret, det vill säga att du också kan äta en stor sked socker.
Ett annat sätt att säga detta är att det mesta brödet har ett högt glykemiskt index. Å andra sidan, om du kan hitta bröd som är speciellt utformat för att vara lågt i kolhydrater, kan det här vara ett bra val för en lågkarbo diet. Dessa specialbröd ersätter vanligtvis mer fiber till den stärkande delen av vete.
Observera att om du inte slipar vetekornet i mjöl, är du mycket bättre. Det tar kroppen mycket längre att smälta det, så det orsakar inte så hög en spets i blodglukos. Med andra ord, "hela" korn borde helst vara "hela" när de ätas.
Eftersom olika människors kroppar hanterar socker mer eller mindre bra är det viktigt att nollställs på din idealiska kolhydratnivå . Vissa människor gör bra så länge de håller sig borta från snabbt klyvda kolhydrater helt och hållet. Andra kan äta lite. För personer som inte övervakar sin blodglukos med en hemmonitor är carb-krav och viktökning två av markörerna för att äta på ett sätt som spikar blodsockret för mycket. Andra kan känna sig "fuzzy headed" eller trött.
Det finns inga näringsämnen i korn som du inte hittar i många andra livsmedel. Många bakverk kan framställas av nötmjöl och linfrö , utan blodsockerhöjning (och motsvarande ökning av insulin). Allt som sagt, det finns bättre och sämre val när man letar efter bröd, från kolhydraternas synvinkel. Så här hittar du ett hälsosamt, lägre carb-bröd .
Extra anmärkning: Studier som utmärker hälsoeffekterna av hela korn är i allmänhet att jämföra att äta hela korn för att äta raffinerade korn, för att inte äta några korn alls.