Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 325
Fett - 3g
Carbs - 63g
Protein - 8g
Total tid 20 min
Förbered 10 min , koka 10 min
Serveringar 4 (för 1/2 pund av mat vardera)
Denna vetefria, glutenfri och mjölkfri tempura smeten är gjord av rismjöl på traditionellt sätt. (Dessa dagar är det vanligtvis tillverkat av vetemjöl.) Denna smet gör en mångsidig beläggning som är bra för stekning av skaldjur, små bitar kyckling och många olika grönsaker.
Jag har specificerat rismjöl för detta, men något protein med lågprotein, neutral smakande vetefritt mjöl kommer att fungera. Jag har gjort detta med hirsmjöl, majsmjöl och vild rismjöl.
Se avsnittet om matlagning Tempura grönsaker, nedanför, efter receptens anvisningar.
Ingredienser
- 2 stora rumstemperatur äggvitorer
- Cirka 2 koppar rismjöl, uppdelad, plus ytterligare för muddring
- Cirka 1 kopp kallt seltzer vatten
- Salt och peppar efter smak
Förberedelse
- I en skål, blanda ihop 2 stora äggvita i rumstemperatur och 1 kopp ris eller annat mjöl som inte är vetemjöl. Tillsätt långsamt tills ägget absorberas helt. Blandningen ska vara klumpig vid denna punkt.
- Mycket långsamt, rör om cirka 1 kopp seltzervatten tills smeten är jämn och lätt att röra, men fortfarande tjock nog att täcka baksidan av en sked när du lyfter upp den. Strukturen bör vara lite löpare än pannkaka smeten. Säsong smeten mycket generöst med salt och peppar.
- Att steka, mudda kött, skaldjur, dränerad och kubad tofu eller grönsaker i en liten mängd av samma mjöl som du använde för smeten. Skaka av överskottsmjöl och doppa i tempura-smeten. Skaka av överflödig smör och stek i en neutralprovande höghettande stekolja, såsom canola, majs, safflor, jordnöts eller solros, tills smeten är guldbrun på alla sidor.
- Ta bort från olja och dränera på pappershanddukar innan du serverar hett.
Vad är Tempura?
Tempura är en japansk specialitet av batterdipade och friterade bitar fisk, grönsaker, kött eller fjäderfä. Tempura kan serveras som förrätt, hors d'oeuvres eller huvudrätt.
När du gör Tempura Batter
Setsuko Yoshizuka säger, "Det är bra att använda kall / isvatten [eller annan vätska] för [tempura] smeten. Detta är viktigt för att förhindra att smeten absorberar för mycket olja."
Hon råder också att göra smeten strax före stekning av tempura. Att göra det i förväg rekommenderas inte.
Matlagning Tempura grönsaker
Grönsaker med långa koktider, som sötpotatis och stora bitar av broccoli, drar nytta av parboiling innan stekning, eftersom steketiden kanske inte är tillräckligt lång för att laga dem till ömhet.
För att para grönsaker, laga dem kort i kokande vatten tills färgen är väldigt ljus.
(För de flesta grönsaker tar det bara några minuter.) Avlägsna omedelbart och nedsänk i isvatten. Torka med pappershanddukar innan du fortsätter med receptet.
Obs! Det här receptet gör tillräckligt med smet för att laga ca 2 pund fiskfiléer eller kycklingfilé, eller 1 1/2 pund tofu , kammusslor, bläckfisk eller grönsaker i mindre bitar.