Smaka på choklad är som att smaka på gott vin : det finns smaker och smaker som du kan träna dig för att uppskatta. Också som vin har professionella chokladsmakare utvecklat ett förfarande för att bedöma kvaliteterna hos en bit choklad. Så hitta den bästa mörka choklad du kan och njut av när du skördar hälsofördelarna med god choklad .
Hur man smakar prova choklad
- Se till att choklad är rumstemperatur. Detta gör det möjligt för choklad att börja smälta det ögonblick som det kommer in i munnen. Kall choklad släpper inte ut sina smaker och aromer lika snabbt, vilket ändrar smakprovningen.
- Var stilla. Du kan inte uppskatta god choklad om telefonen ringer eller du kontrollerar ditt e-postmeddelande. Choklad kommer från hela världen för att hamna i ditt hem, så stäng av TV: n och ge choklad lite respekt. Det kommer att belöna dig för det.
- Rengör din smak. Du vill inte ha andra smaker som stör din chokladprovning. Se till att det inte finns några smaker som dröjer i munnen innan du börjar smaka på chokladet. Ginger, en bit av äpple, lite bröd och en bit av en pickle är alla sagt att radera smaker i munnen.
- Titta på choklad. Chokladexperter använder chokladets utseende som ett av många kriterier för att bedöma dess kvalitet. God choklad ska ha en blank, jämn, blank yta. Om choklad är för gammal kommer den att utveckla en dimmig finish, en process som kallas blommande. Chokladens färg beror på bönans ursprung och rostningsprocessen, och det borde vara enhetligt för hela baren. Titta också på detaljer och vård som har lagts in för att skapa chokladbaren. Är kanterna rena? Är gjutningen klar? Har extra ansträngning gjorts för att skapa en jämn, likformig stapel?
- Bryt av en bit. Bryt din bit choklad i hälften och lyssna på ljudet. Choklad av hög kvalitet ger ett skarpt, skarpt ljud och en ren kant. Detta kallas chokladens snap . Ju högre kakao kvantitet och desto bättre temperering, desto högre är chokans snap. Professionella chokladsmakare kan berätta mycket om chokladkvaliteten bara av det här ljudet.
- Gnid det. Ta ditt finger och gnugga bara lite choklad. Choklad ska känna sig smidig och jämn. Värmen på din kropp kommer att få choklad att smälta och släppa lukt. Dessa lukt kommer att öka intensiteten i din smakprovning.
- Luktar chokladet. I likhet med vinexperter kan chokladexperter hitta en otrolig mängd dofter och dofter. Några chokladsmakar innehåller bränt bröd, nutty, kryddigt och fruktigt, för att nämna några. När du börjar prova choklad, kommer dessa aromer förmodligen inte att vara klart för dig och det är okej. Tillbringa mer tid bara luktar chokladet. Värm upp det med ditt finger, stäng ögonen och låt din doft-fantasi springa vild. Så småningom kommer du att kunna känna igen olika choklad med olika lukt, och du kommer att börja veta vilka delar av världen som producerar choklad med vilka aromer.
- Känn choklad i munnen. God choklad borde smälta i munnen. Choklad smälter vid ca 97 grader. När det smälter, borde choklad känna sig rik och saftig i munnen. Du borde inte behöva tugga bra choklad alls: låt smakerna släppa ut på egen hand. Undersök chokladens konsistens. Det kan variera från slät till kornig. God choklad har en rik, flätig textur. Dålig kvalitet choklad känns vaxaktig eller fet.
- Smaka den. Slutligen bör du smaka på chokladet. Du kan tugga om du vill, men bara ett par gånger. Som med luktar choklad, var uppmärksam på de smaker som dyker upp i ditt huvud. Dessa kan vara samma som vad du luktade eller något helt annat. Tillbringa tiden medveten om hur smakerna förändras över tiden eftersom chokladet fortsätter att smälta och belägga mer av munnen.
- Var uppmärksam på finishen. När den sista choklad lämnar din mun är den långvariga smaken känd som mål. God choklad ska ha en komplex, intressant yta som inte är bitter eller obehaglig. Finalen är en viktig del av provsmakningen, eftersom många av de tidiga smakerna kan maskeras av andra ingredienser i choklad.
Provsmakningstips
- Gå från låg till hög. Om du provar många olika typer av choklad under ett sittande smakar du alltid från lägsta procent av kakao till högsta.
- Förvara choklad korrekt. Förvara din choklad på en torr, mörk, cool plats för att undvika blomning och andra tecken på åldrande.
- Balans. Kom ihåg att balansera kalorierna i choklad genom att äta mindre av något annat.
- Tiden din provsmakning. Om du har problem med att sova på natten, ät inte choklad nära sänggåendet.