Nutrition Höjdpunkter (per portion)
Kalorier - 67
Fett - 6g
Carbs - 4g
Protein - 1 g
Total tid 30 min
Förbered 30 min , koka 0 min
Serveringar 5 (1/4 kopp vardera)
Färska gröna chili och gröna örter skiljer thailändska gröna curries från röda, gula och andra karry. Det gör grön curry till en särskilt bra kandidat för low-FODMAP-köket, eftersom dessa påfrestande färska smaker (tillsammans med färska kryddor) kan bära dagen i frånvaro av färsk vitlök och skalot.
Den här omoderna amerikanska versionen använder blad och stjälkar av koriander (istället för korianderrot) och scallion greens och lime zest istället för lime blad. Vi använde vitlökinfuserad olja för smak samt för extra fukt, så pastan kan males i en bländare istället för en murbruk och pistel. I något recept som kräver grön currypasta, byt ut denna låg-FODMAP-version för konserverad eller flaska currypasta.
Ingredienser
- ½ tsk kumminfrön
- 1½ tsk korianderfrön
- 5 svarta pepparkorn
- 1 stjälk citrongräs
- 2 msk fisksås
- 2 matskedar vitlök-infuserad olivolja
- 2 teskedar friskt limezest (från 1 lime)
- 1 massa cilantroblad och stjälkar (5 ounces, ca 30 stammar)
- 1 färsk Serrano chili peppar, fröad, eller 5 små gröna thailändska chilier
- 1 msk hakad, skalad, frisk gingerrot
- 1 kopp tunt skivad scallion greens
Förberedelse
- Rosta kummin och korianderfrön i en kraftig stekpanna över medelhög värme tills de blir doftande och mörknar lite 3 till 4 minuter. När det är kallt, mala så frön och pepparkornen.
- Trim av den nedre änden av citrongräsens stjälk. Skala av de yttre, gröna bladen, avslöja den gula kärnan. Börja i nedre änden, skär citrongräs i tunna skivor, stoppa ungefär halvvägs upp i stilken eller när kärnan verkar sluta.
- Tillsätt kryddblandningen, citrongräs, fisksås och olja till skålen på en mixer eller matberedare. Lägg sedan till limezest, koriander, chili pepper, ingefärarot och scallion greens. Processera tills en pasta bildas, med hjälp av en manipulering som behövs för att trycka ingredienserna mot bladen på bländaren. Använd eller frys omedelbart.
Ingrediensvariationer och substitutioner
Jordkummin och malda korianderfrön kan ersättas istället för rostning och slipning av egna frön.
Matlagning och serveringstips
Rostade kryddor kan maldas i en elektrisk spice grinder eller kaffekvarn, en mortel och pestle, en matprocessor eller en handcrumped pepparkvarn.
Ett recept på denna pasta omrördes i en 14,5-uns burk av kokosnötkräm kommer att krydda en pund kyckling och flera koppar grönsaker. Eftersom det inte är så koncentrerat som kommersiellt gjord currypasta, rekommenderar vi att du använder dubbelt så mycket som kan krävas i recept.
Resterna fryser mycket bra i små burkar. Eller dela in currypastaen i en iskubbricka, skjut ut de frusna kuberna och förvara dem i frysen i en lufttät behållare.