Rå ägg bär ibland bakterier som kan orsaka en otäck matsmältningsinfektion kallad salmonellos. Symtom inkluderar feber, diarré och magskramper och kan förekomma var som helst från 12 timmar till tre dagar efter att ha ätit förorenade ägg.
De flesta återhämtar sig utan problem, men spädbarn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar kan bli mycket sjuka eftersom infektionen kan spridas från matsmältningsorganet till blodomloppet och kan till och med orsaka dödsfall.
Äggsäkerhet börjar vid mataffären
Den amerikanska livsmedels- och drogadministrationen kräver kartonger av obehandlade ägg för att bära följande uttalande:
Säker hantering Instruktioner: För att förhindra sjukdom från bakterier: Håll ägget kylt, laga ägg tills äggulor är fasta och laga mat som innehåller ägg noggrant.
Välj råa ägg som kyls, köper aldrig ägg som säljs på vägkanten eller marknadernas marknader om de inte säljs i kylskåp vid en temperatur under 40 grader Fahrenheit.
Det är en bra idé att kolla upp tecknet och titta på ägget för att se till att de inte är knäckta, men du kan inte se vilka ägg som är förorenade med salmonella genom att titta på eller lukta dem, så du måste behandla alla råa ägg som potentiella bärare och följ rätt livsmedelssäkerhet praxis.
Du kanske kan köpa ägg som har pastöriserats , en process som dödar salmonellan och gör att ägget är säkert att hantera, även om de inte är kokta.
Pasteuriserade ägg kan vara färska, flytande, torkade eller frysta. Pasteuriserade ägg är ett måste om dina recept kallar för råa eller underkokta ägg som en del av slutprodukten. Om du inte kan köpa pastöriserade ägg kan du pasteurisera dem hemma.
Äggsäkerhet fortsätter hemma
Förvara råa ägg i ditt kylskåp tills du behöver dem.
Rå ägg kan förvaras säkert i kylskåpet i upp till tre veckor. Frysta ägg och äggprodukter kan hållas vid 0 grader Fahrenheit i upp till ett år.
När det är dags att laga dem, var noga med att alla matlagningsytor, utrustning, redskap och hand är rena. Ytterligare tips:
- Tina eventuellt frysta äggprodukter säkert i kylskåp, inte vid rumstemperatur.
- Håll råa ägg från kokta eller färdiga livsmedel för att förhindra korskontaminering.
- Lick inte skedar eller ät rå deg eller smet som är gjord med obehandlade ägg.
- Koka ägg tills både vita och äggulor är fasta.
- Baka quiches, grytor och andra äggrätter till en inre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
Efter att dina ägg är kokta måste du följa typiska livsmedelssäkerhetsförfaranden och hålla dem varma tills de serveras (över 140 grader Fahrenheit) eller lagras i kalla temperaturer (under 40 grader Fahrenheit. När maten är färdig, koka kokt ägg och äggskål resterna direkt. De kan hållas kylda säkert i tre eller fyra dagar.
Om du packar en lunch med äggsalladsmörgås eller hårdkokta ägg måste du inkludera fryspåsar eller hålla din mat kylda tills det är dags att äta.
källor
Centers for Disease Control och Prevention. "Salmonella." http://www.cdc.gov/salmonella/.
Förenta staterna Food and Drug Administration. "Äggsäkerhet: Vad du behöver veta." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Förenta staterna Food and Drug Administration. "Livsmedelssäkerhet för mamma-till-vara: Säkert äter - Mejeri och ägg." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.