Tre typer jäst är nästan alltid säkra, medan två typer kanske inte är
I de flesta fall är jäst säkert på glutenfri diet:
- Jäst som du använder för att få ditt bröd att stiga, känd som bagerisjäst, är glutenfritt (förutom en produkt, som jag detaljer nedan).
- Jäst som anges som en ingrediens i kommersiella bakverk och andra produkter som är märkta med "glutenfri" är också glutenfri.
- Näringsjäst - som vissa människor tar som näringstillskott - anses generellt glutenfritt.
Det finns emellertid två typer av jäst som kanske inte är glutenfria:
- Bryggerjäst, som många också tar som näringstillskott, innehåller oftast gluten. Det finns några bryggerjästprodukter på marknaden som är glutenfria (se nedan).
- Jästextrakt kan inte vara säkert när det ingår som en ingrediens i livsmedel som inte är specifikt märkta "glutenfri".
Jäst är en encells svamporganisme som växer (multiplicerar) på sockerarter och andra kolhydrater. Det härrörde hundratals miljoner år sedan (länge innan människor uppträdde på jorden), och det finns cirka 1500 olika arter. Jäst används i matlagning och för att brygga öl, och som en källa till flera viktiga näringsämnen. Läs vidare för mer information om jästens glutenfria status och var du kan hitta säkra jästprodukter.
Jäst
Jäst är ganska viktigt vid bakning. När bröddeget stiger, beror det på att jäst multiplicerar och producerar koldioxid som ett resultat.
När jäst i bröd producerar koldioxid är den gasen fångad i degen och gör brödet stiger och blir mindre tätt.
Den jäst som används för bakning kallas lämpligen "bakersjäst". Du kan köpa bakersjäst i små paket i mataffären eller i större mängder. Som det visar sig finns det bara några få tillverkare av bakersjäst i USA.
Här är vad de olika företagen har att säga om glutenfri status för deras jäst:
- Bobs Red Mill . Bobs aktiva torra jäst kommer i en 8 oz. paket, och anses vara glutenfri. Företaget bearbetar dess glutenfria korn och andra produkter i en anläggning som är skild från sina glutenhaltiga produkter. Om du också är känslig för havre, notera att Bobs bearbetar sina glutenfria havre i sin glutenfria anläggning.
- Fleischmann s . Detta kända märke av jäst kommer i gula och röda paket och burkar. Fleischmanns aktiva torrjäst, Rapid Rise-jäst, Pizza Crust-jäst, Bread Machine Yeast, och Fresh Active Yeast alla anses vara glutenfria, enligt företaget. Var medveten om att Fleischmanns Simply Homemade bakblandningar inte är glutenfria.
- Red Star, SAF och bakipan . Dessa tre varumärken tillverkas av Lesaffre Yeast Corporation. Enligt företaget är alla produkter glutenfria utom för Red Star Platinum, som innehåller enzymer härledda från vetemjöl . Om du föredrar Red Star-jästprodukter, föreslår företaget att man ersätter Red Star aktiv torrjäst eller Red Star snabbstegjäst. Lesaffre gör också bulkjäst som marknadsförs till livsmedelsföretag.
Bryggarens jäst
Jäst används också för att brygga öl, och det är där gluten kan krypa in i vad som kallas "bryggerjäst". Som du kanske samlar från ordet "brygger" i namnet har bryggerjäst traditionellt varit en biprodukt av öltillverkning, och konventionell öl är inte glutenfri . Många tar bryggerjäst som ett näringstillskott eftersom det är en rik källa till spårmineraler, särskilt selen och krom .
Brewers gör öl vanligtvis blanda korn (eller ibland vete) med humle och vatten, och använd sedan bryggarsjäst för att omvandla sockret i kornen till alkohol och koldioxid.
Denna process är det som gör öl både alkoholisk och mousserande.
Den bryggerjäst som är en biprodukt av denna process säljs som ett näringstillskott. Men personer med celiaki eller glutenkänslighet i icke-celiacen måste städa väl av bryggerjäst som produceras på detta sätt, eftersom det inte är glutenfritt - det innehåller tillräckligt med spår av glutenkornen i öl för att göra det osäkert på gluten -fri diet.
Det är möjligt att hitta glutenfri bryggerjäst som odlades på sockerbetor istället för öl. Faktum är att denna typ av bryggerjäst föredras av vissa, eftersom den är mindre bitter än den mer typiska öl-härledda bryggerjästen. Här är två möjliga varumärken:
- Bluebonnet Super Earth Brewerys jäst. Denna produkt, som kommer i 1 kg behållare som pulver och 11,6 oz. behållare som flingor "är omsorgsfullt odlad på certifierade icke-GMO-sockerbetor melasser istället för den typiska kornproducerad bryggerjäst som återvinns från ölbrödsprocessen." Förutom att vara glutenfri, är Bluebonnet sojafri, icke-GMO, vegan och kosher.
- Lewis Labs bryggerjäst. Lewis Labs säger att den "sökte världen" för en produkt som var glutenfri, icke-GMO och 100 procent naturlig. Dessa sockerbetorbaserade jästflingor kommer i en 12,35 oz. tenn. Det är allergenfritt, men notera att det produceras i en anläggning som också behandlar jordnötter.
Eftersom inköp av glutenfri bryggerjäst kan vara ett problem för företagen, dubbelkäver du alltid etiketten innan du konsumerar ett nytt paket med bryggerjäst, även om det ser ut som samma produkt du har köpt i flera år.
Näringsjäst
Näringsjäst odlas på sockerbeta melass eller råsocker. Den anses vara mindre bitter än ens sockerbetorbaserad bryggerjäst; i stället har den en ostliknande, nutty smak. Det är högt i B-vitaminer, selen och zink, men i motsats till bryggarsjäst innehåller den inte krom. Vissa människor använder näringsjäst som en ersättning för ost (det är vegan) eller som toppning för popcorn.
Här är ett urval av glutenfria näringsmässiga jästalternativ:
- Bobs Red Mill stor fling näringsjäst. Liksom Bobs bakersjäst är företagets näringsrika jästflingor glutenfria. De kommer i 8 oz. påsar.
- Bragg näringsrika jäst kryddor. En favorit med vegetarianer och veganer, Bragg näringsrika jäst kryddor och vanliga näringsrika jäst flingor är glutenfria. De är också sockerfria och kosher.
- Livsmedel Alive näringsmässig jäst. Detta märke konstaterar att eftersom näringsjäst "inte kommer i kontakt med korn (som bryggerjäst), är det glutenfritt och säkert för personer med celiaki." Det är också icke-GMO, vegan och kosher.
- NU näring jäst flingor. Observera att dessa anses vara "ingen gluteningredienser" i motsats till "glutenfri". NU säger att de inte tillverkas med glutenhaltiga ingredienser, men de produceras i en anläggning som använder gluteningredienser.
- Nuts.com näringsjäst. Detta online-outlet är specialiserat på glutenfria nötter, men bär även andra produkter. Denna näringsjäst odlas på berikade renade sockerrör och betor melasser. Nuts.coms glutenfria produkter hanteras separat från sina glutenhaltiga produkter.
Jästextrakt
Vissa livsmedel, såsom ost, burkssoppa och salta mellanmål, använder ingrediensens jästextrakt för att skapa en unik smakfull smak. Men jästextrakt kan inte vara säkert på den glutenfria dietten, eftersom den kan härledas från bryggerjäst.
Faktum är att experten glutenfri dietist Tricia Thompson testat flera prover av jästkstraktet Spread Marmite (populärt i Storbritannien) genom att använda känsliga tester för gluten och fann att den innehöll gluten över de lagliga gränserna. I Kanada, där livsmedelslagar kräver tillverkare att deklarera korn på livsmedelsetiketter om det är en ingrediens, listas vissa jästextrakt som innehåller korn.
Därför rekommenderar Thompson att man inte konsumerar mat med "jästextrakt" eller "autolyserat jästextrakt" som anges som ingredienser om inte maten är märkt "glutenfri". Alternativt kan du kontakta tillverkaren för att fråga om jästextraktet kommer från ölbrödindustrin.
Ett ord från
Som du kan se, om du är glutenfri eftersom du har glutenfrihet eller icke-celiacglutenkänslighet och du vill ta jäst som ett tillägg för dess näringsfördelar, har du många potentiella val i glutenfria produkter. Dessutom behöver du inte oroa dig för bakersjäst eller jästextrakt när de listas som en ingrediens i glutenfria märkta livsmedel.
Men du måste städa bort de flesta bryggerjästar (förutom de som tillverkas av sockerbetor, som de två jag listar ovan) och du måste vara försiktig med jästextrakt när det listas som en ingrediens i livsmedel som inte är specifikt märkt glutenfri.
Du bör vara medveten om att de olika typerna av jäst inte är utbytbara. Både bryggerjäst och näringsjäst "avaktiveras" eller tvättas och torkas sedan med värme för att döda organismerna. På grund av detta kan du inte ersätta bryggersjäst eller näringsjäst för bagerisjäst - de kommer inte att göra bröduppgång.
> Källor:
> Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? Faktablad.
> Thompson T. Uppdatering om glutenfri status för jästextrakt. Glutenfri vakthund. 29 juli 2014.