Smör är utrustad som en ingrediens i många recept. Det är till exempel den viktigaste ingrediensen i tårta, och är avgörande för att göra roux, en blandning av smör och mjöl som är utgångspunkten för många franska och Cajun-rätter.
När du lagar mjölkfri, kan du dock inte använda smör (eller andra mjölkbaserade produkter). Och medan mjölkalternativ finns på de flesta snabbköpshyllor och fungerar bra i de flesta recept, är smör en ingrediens som kan vara svårare att ersätta eftersom olika alternativ fungerar bättre för olika matlagningsapplikationer.
Här är några tumregler att använda vid anpassning av recept som innehåller smör för att vara mjölkfria.
1 - Mjölksfria smörsubstitut för sauteing och som smaktillsatser
Använd mjölkfri margarin när ditt recept använder smör för sautéing. Mjölkfri margarin fungerar också om ditt recept kräver små mängder smör, till exempel en matsked eller två i en soppa.
Mjölkfri margarin är allmänt tillgänglig, särskilt i hälsokostaffärer och stormarknader som säljer ett stort urval av "gröna" livsmedel (detta inkluderar Whole Foods, Trader Joe's och nationella kedjor med stora naturliga livsmedelssektioner).
Kontrollera etiketterna noga, eftersom de flesta margariner innehåller vissa mejerier. Tre mjölkfria margarine varumärken inkluderar:
- Blue Bonnet Lactose-Free Shortening
- Jordbalans Mjölkfri och Veganförkortning
- Smält Organisk Vegan Förkortning
Dessa produkter fungerar bäst som kryddor och i recept som specifikt kräver margarine eller som använder små mängder smör.
2 - Mjölksfria smörsubstitut för stekning
Använd olja istället för smör i recept där mat är stekt. Se dock till att du använder rätt olja för jobbet.
Den rätta oljan beror delvis på den temperatur du ska använda när du sautéing och om smör används för att tillsätta smak.
Om du ska använda en stor mängd fett över hög värme, välj en olja med hög rökpunkt (temperaturen vid vilken oljan börjar röka och brinna). Raffinerad olivolja (inte extra jungfruolja) och kokosnötolja har båda höga rökpunkter.
Omvänt, om du använder en något lägre temperatur för att bruna en mat för att få en lätt beläggning och lägga till smak, överväga en smaklig olja som olivolja, sesam eller jordnöts.
3 - Mejerifria smörsubstitut för bakning och Roux
När ett recept kräver stora mängder smör, till exempel i en pajskaka eller en rik, smörig kaka, måste du använda ett mjölkfritt smörbyte som är fast vid rumstemperatur.
Medan förkortning och andra vegetabiliska fetter som är fasta vid rumstemperatur kan ha ett dåligt rykte eftersom de är så höga i mättat fett, har de två stora kulinariska egenskaper som inget annat smöralternativ kan matcha:
- De är de bästa sakerna på marknaden för att göra fläckiga bakverk som kex och pajskorpor.
- Det finns versioner som är säkra för människor med både mejeri- och sojallergier - en fördel jämfört med margarin för dem med denna svåra kombination av allergier.
Spectrum Organics gör palmoljaförkortning och kokosolja som är mjölkfria och sojafria. Palmolja fungerar bra i skorskor, medan kokosolja gör utsökt frost.
För att göra roux vill du experimentera med de veganska margarinerna, som Earth Balance och Melt Organic. Kokosolja och palmolja fungerar inte bra för roux.
Flytande olja kan också ofta användas i stället för smör för bakning, särskilt i recept där smör smältes i förväg. I allmänhet är 1 kopp smör lika med 3/4 kopp olja. Kokosolja fungerar bra för detta. Du kan behöva lägga lite mer protein (i form av en äggvita, kanske) till vissa bakverk för att få dem att hålla ihop bättre.
4 - Mjölksfria Smörställare i Savory Recept
Animaliska fetter som baconfett är uppenbarligen inte för vegetarianer. Men de kan vara ett potentiellt användbart (och ofta förbisedd) alternativ för salig matlagning.
Baconfett är ett traditionellt matlagningsmedium i södra matlagning och ankafett är känt som "Gasconsmör" för sin saftiga smak. Schmaltz-kycklingfett och svin är andra vanliga matlagningsfetter.
Medan baconkakor blir alltmer populära (speciellt i matlagningsbloggar) används dessa fetter oftare för att grilla andra kött eller för att ge färg till grönsaker innan du brister eller använder dem i soppor.
Att lagra dem i frysen kan hjälpa till att förlänga deras livslängd.
5 - Ett ord från
Om du undviker smör på grund av att du är allergisk mot mjölkprodukter, kommer du förmodligen att ha ett brett sortiment av dessa ersättare i huset. Experimentera med dem - använd dina favoritrecept - för att bestämma vad som fungerar bäst i varje recept.
I de allra flesta fall hittar du att du kan duplicera både smaken och konsistensen av ett smörhaltigt recept men helt utan mejeriprodukter.
> Källa:
> Food Allergy Research & Education. Mjölkallergi faktablad.