Seitan handlar om så långt från glutenfri som du kan få - den är gjord genom att ta mjöl från vete (vete, korn och råg är förstås de tre huvudglutenkornen ) och tvättar stärkelsen i mjölet för att lämna huvudsakligen protein.
Denna process lämnar bakom en gummiliknande, köttliknande substans som lätt kryddat och sedan ersättas med kött i en mängd vegetariska och veganska rätter.
Eftersom proteinet kvar i seitan när stärkelsen tvättats bort är huvudsakligen gluten (med en rest av vetestärkelse), seitan är absolut inte glutenfri .
Faktum är att seitan råkar vara en av de mest potentiellt giftiga ämnena som är tillgängliga för någon som följer den glutenfria dietten. Det är förmodligen andra än vitalt vetegluten, vilket är 100% glutenprotein.
Det finns ingen medicinsk forskning som indikerar graden av toxicitet som seitan skulle ha för någon med celiaciasjukdom eller icke-celiacglutenkänslighet (det är en studie jag inte skulle vilja frivilligt för!). Men det är tillräckligt att säga, om du är glutenfri av medicinsk / hälsoskäl, borde du stanna ungefär så långt bort från seitan som du eventuellt kan.
Var behöver jag se upp för Seitan?
Seitan är en populär proteinkälla för människor som följer en vegetarisk eller vegansk kost, och det förekommer vanligtvis på menyn i vegetariska restauranger eller i färdiga rätter som säljs på deli-räknaren och kylda sektioner i hälsokostaffärer.
Se upp för seitan i wraps, rör-stek disk eller beredda som ett grillat kött substitut. Jag har sett det som ett inlägg för kalkon på Thanksgiving, i vegetariska indiska recept (till exempel kyckling i Tikka Masala), på menyn på en thailändsk restaurang ("välj kyckling, nötkött, fläsk eller seitan "), i olika grytor, och som proteinkällan i smörgåsar.
Jag har också sett friterad breaded seitan och seitan masquerading som meatloaf. Och äntligen har jag sett en sushi kock servera den i Kalifornien sushi rullar.
Seitan-märkning är ofta ofullständig och farlig
Eftersom seitan innehåller vete bör det tydligt märkas. Men det finns vanliga fall när vetet bara inte kallas ut. Detta sker oftare i restauranger och hälsokostaffärer än på förpackade livsmedelsprodukter i stormarknader (som krävs för att följa amerikanska livsmedels- och drogadministrationens krav på märkning av vete, en av de "stora åtta" allergenerna).
Så var medveten om att du inte kan ha något med seitan i det om du är glutenfri, även om den inte specifikt annonseras som vete.
Seitan är populär bland vegetarianer och veganer, och det är av en anledning: Det innehåller massor av protein, vilket kan vara svårt att få på vegetarisk / vegansk kost.
Eftersom du självklart inte kan inkludera seitan i din glutenfri vegetarisk eller vegansk kost, vill du leta efter alternativa proteinkällor .
Var noga med att städa bort från seitan - om du har celiaki eller inte-celiacial gluten känslighet, kommer det att göra dig sjuk ... väldigt sjuk.